Nu-mi pot imagina o grădină fără ierburi. Cultivarea lor nu este supărătoare, iar beneficiile - enorme. Le-am plantat într-un colț ușor umbros și liniștit. Se simt bine acolo pentru că cresc rapid. Tarhon, oregano, mentă și cimbru sunt deosebit de expansive. În fiecare an scot excesul și îl transfer pe paturile dintre varză, broccoli, roșii și praz. Mirosul lor sperie dăunătorii acestor legume.
Când și cum se colectează ierburi?
Ierburile, însă, mă servesc în principal ca mirodenii în bucătărie. Ar trebui culese chiar înainte de înflorire - de aici se spune că sunt cele mai aromate. Cu toate acestea, le colectez pe tot parcursul sezonului fără să simt vreo diferență specială. Încerc doar să le ciupesc succesiv vârfurile, ceea ce împiedică dezvoltarea mugurilor florali și, în același timp, stimulează plantele să se ramifice.
Colectez toate ierburile în zilele senine, imediat după picăturile de rouă de dimineață. Miroase cel mai tare atunci. Desigur, cele mai sănătoase și mai gustoase sunt frunzele și crenguțele proaspete, dar vara trebuie să te gândești și la alte anotimpuri. De aici și nevoia de a le usca și păstra.
Uscarea ierburilor
- În aer liber . Tocmai usuc frunzele. Am pus un singur strat într-un coș de răchită și l-am pus într-un loc cald, umbros și aerisit. Această metodă facilitează utilizarea lor ulterioară. Nu există nicio problemă cu îndepărtarea părților rigide, în mare parte ascuțite ale tulpinilor care interferează cu mâncarea.
- În cuptor sau cuptor . În vara umedă sau răcoroasă, uscarea are loc neapărat pe o sobă nu foarte fierbinte sau într-un cuptor.
Prelucrarea și depozitarea ierburilor
Măcin câteva frunze uscate într-o râșniță de cafea. Pulberea rezultată este perfectă pentru condimentarea, de exemplu, brânză albă și sosuri delicate.
Păstrez toate ierburile, atât pudrate, cât și sub formă de frunze, în borcane bine închise, protejate împotriva luminii. Acest lucru împiedică scăparea aromei și oxidarea vitaminelor pe care le conțin.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
