Autorul textului este MSc. Cecylia Iubită Uklańska-Push
Ciupercile de pădure apar doar sezonier, iar cea mai mare recoltă a lor este toamna. Cu toate acestea, apariția lor depinde de vreme - nu în fiecare an există o „inundație de ciuperci”. Sunt foarte sensibili la factorii externi, cum ar fi seceta sau umiditatea excesivă. Pentru a se putea bucura de gustul lor pe tot parcursul anului, se folosesc multe metode de conservare a acestora.
Una dintre cele mai ușoare modalități este uscarea. Intensifică gustul și aroma ciupercilor. Ciupercile destinate uscării trebuie să fie sănătoase (fără dăunători, boli) și curate. De asemenea, trebuie amintit că ciupercile destinate uscării nu trebuie spălate, ci doar curățate. Corpurile fructifere tinere și mici pot fi uscate întregi, în timp ce se recomandă felierea celor mai mari.
În cazul unei cantități mici de ciuperci, cel mai bine este să le înfileți pe un fir sau frigărui și să le lăsați într-un loc ventilat. Uscați cantitatea mai mare timp de 2 zile într-un loc cald și aerisit pe o tavă de răchită sau tavă de copt tapetată cu mai multe straturi de ziar și hârtie pergament.
Pentru a accelera procesul de uscare, ciupercile pot fi uscate timp de două ore într-un cuptor preîncălzit la 80 ° C cu ușa ușor întredeschisă. Ciupercile complet uscate trebuie puse într-un borcan bine închis și depozitate într-un loc întunecat. Dacă ciupercile nu sunt uscate corespunzător, poate apărea mucegai.
Înainte de utilizare, ciupercile uscate ar trebui să fie înmuiate în apă caldă timp de 20 de minute, deoarece dacă sunt cufundate în apă clocotită, acestea se vor întări. De asemenea, putem turna apă rece peste ciuperci și le putem fierbe după îmbibare. Apa în care înmuiem ciupercile nu trebuie turnată, ci adăugată în supe sau sosuri.
Ciuperci!
O altă metodă de conservare a alimentelor, cunoscută de mult timp, este decaparea. Pentru conservarea alimentelor, se folosește în principal acid acetic, adică popularul oțet, și mai rar acid tartric - așa-numitul oţet. Acești acizi, prin scăderea valorii pH-ului, împiedică dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului. Ciupercile de pădure sunt potrivite pentru murare, cum ar fi ciupercile porcini, ciupercile de pin roșu, zeama, cizmele, armillaria și gâștele și ciupercile cultivate, în principal ciuperci, dar și brânza de vaci comestibilă.
Congelarea ciupercilor este o modalitate rapidă și eficientă de a le păstra. Speciile cu o carne mai densă sunt cele mai potrivite în acest scop, de exemplu, brânză de vaci, sardere, galbenele, boletus, bolete de golf, ciuperci de câmp și câmp. Ciupercile curățate pot fi albite, ceea ce va preveni apariția posibilă a unui postgust amar în produsul finit. Ciupercile congelate pot fi păstrate până la șase luni.
