Strămoșul tuturor soiurilor comestibile de varză este soiul sălbatic Brassica oleracea. Chiar și astăzi poate fi găsit pe malul Mării Nordului în Germania, pe coasta Atlanticului în Franța și pe malul nordic al Mării Mediterane. De acolo au fost create diverse forme cu frunze sau flori comestibile, gustoase.
Printre specialitățile cu frunze de toamnă putem găsi varză conică. Soiul său „Filderkraut” produce capete cu frunze delicate, cu vene subțiri și cântărește până la 5 kg. Din frunzele mărunțite și sărate, obținem varză murată delicioasă.
Varza Savoy are un gust mai condimentat și mult mai puțin sensibilă la îngheț decât varza albă și roșie. Soiurile târzii sunt cultivate pentru recoltarea iernii și pot supraviețui chiar întreaga iarnă în patul de flori. Acestea diferă de soiurile timpurii cu frunze verde închis, ridate, cu o suprafață asemănătoare veziculelor. În zilele calde de toamnă, capetele de varză continuă să crească. Frezarea le întărește stabilitatea și protejează rădăcinile împotriva înghețului.
Kale este cel mai asemănător cu varza de legume sălbatice. Cu toate acestea, soiurile sale sunt mai înalte și au frunze mai mult sau mai puțin ridate. Gurmanzii ca frunzele mijlocii sau superioare lasă cel mai bine și de obicei lasă lăstarii cei mai mici, aproape complet netezi. Recoltarea de varză toscană (palmier) are loc în octombrie. Acest soi provine din sud și are frunze, gustul cărora nu trebuie îmbunătățit de îngheț. În comparație cu alte coli crucifere, conține cea mai mare vitamină C. Pentru a nu pierde prea mult din ea, frunzele nu trebuie fierte prea mult timp sau reîncălzite de mai multe ori.
Varza de Bruxelles este greu de confundat cu rudele lor. Frunzele dens distanțate pe pețiolurile lungi cresc pe un lăstar puternic și gros, înalt de 60-100 cm. La rădăcini, se dezvoltă capete de varză în miniatură, care sunt lăstari laterali reduși la muguri. 20-40 de capete pot crește pe o singură lovitură. Cele mai gustoase au un diametru de 2-3 cm. La fel ca toate soiurile de foioase și cu cap, varza de Bruxelles necesită multă apă și fertilizare solidă în timpul dezvoltării lor maxime. Frunzele nu trebuie dezbrăcate deoarece protejează mugurii de ploaie și vânt.
Pătrunjel pentru însămânțare târzie
Pătrunjelul cu frunze este utilizat în principal pentru cultivarea iernii. Semințele sale sunt semănate din august până la mijlocul lunii septembrie. După însămânțare, o parte din pat poate fi acoperită cu lână pentru a accelera creșterea plantelor. În acest fel, ne vom furniza o porție proaspătă de verde la sfârșitul toamnei și iernii. Cele mai des cultivate soiuri sunt: „Paramount”, „Karnaval”, „Vita”, „Novas”.
În cazul pătrunjelului rădăcină, așa-numitul însămânțare înainte de iarnă. Semințele sunt semănate în noiembrie sau începutul lunii decembrie („Berlińska”, „Cukrowa”, „Lenka”, „Omega”), astfel încât să aibă timp să se umfle, dar să nu încolțească înainte de apariția înghețului. O metodă similară de însămânțare este folosită și pentru morcovi („Perfekcja”, „Ambros”, „Dolanka” și multe altele). Ca urmare, randamentul este cu câteva săptămâni mai devreme în comparație cu cultura de primăvară.
Rar cultivat, deși uneori vândut ca pătrunjel rădăcină este păstârnac. Rădăcinile sale seamănă pătrunjel, dar variază în mărime și aromă. Păstârnacul are o aromă de morcov-pătrunjel, gustul său este destul de pronunțat, cam picant. Un gust mai blând se obține prin recoltarea rădăcinilor după primul îngheț.
