Toamna putem găsi multe specii de ciuperci comune și cel mai frecvent colectate în Polonia. Cel mai căutat și prețuit să fie rege bolete (boletus) Boletus edulis. Este asociat cu rădăcinile multor specii de conifere și foioase , îl putem găsi în păduri și parcuri. Forma boletului este caracteristică cu o tulpină groasă, maroniu deschis, acoperită cu o plasă în partea superioară și un capac magnific, maro. Un strat de tuburi se dezvoltă pe partea inferioară a pălăriei, în care se produc spori. Corpurile fructifere tinere au vârfuri tubulare albe care devin galbene spre măslin pe măsură ce cresc.
Să folosim ciupercile toamna
Datorită aromei sale frumoase și a gustului delicat, boletus este potrivit pentru uscare, marinare și congelare. Este minunat ca bază pentru sosuri, supe și un plus pentru fripturi. Se poate confunda cu o specie otrăvitoare? Este destul de imposibil. Tylopilus felleus, foarte asemănător și frumos, cu amărăciunea bilei , cunoscut sub numele de Satana, are un corp mai colorat, galben-maroniu, acoperit cu o plasă foarte distinctă și inițial guri de tub alb și apoi roz . Nu suntem capabili să ne otrăvim cu el în principal, deoarece nu poate fi mâncat din cauza amărăciunii. O bucată de ciupercă crudă plasată pe limbă ne va spune efectiv că avem de-a face cu amărăciune.
 |
|
Chanterelle comestibile (Imagine: Fotolia.com) |
Specia apreciată este Chanterelle Cantharellus cibarius, numită robinet sau omidă . Foarte ușor de identificat, tolerează foarte bine transportul, doar în mod excepțional este roșu (vierme). De obicei crește în grupuri în păduri (sub pini ) și păduri de foioase (sub fagi , stejari , carpeni ). Corpurile fructifere sunt în formă de pâlnie și toate sunt galben strălucitor. Inițial, seamănă cu boabele de porumb, când sunt coapte, au un capac ondulat și frunze groase care curg pe tulpină, de multe ori fuzionând împreună.
Vulpea portocalie asemănătoare boabelor de piper Hygrophoropsis aurantiaca are o dimensiune și un obicei asemănătoare, dar o culoare portocalie mai intensă și branhii subțiri în loc de bastoane . Greșeala nu este dramatică - planta vulpii provoacă indispoziție gastrică la persoanele mai sensibile. Chanterelles sunt de obicei consumate imediat după recoltare, sunt, de asemenea, marinate și pot fi chiar congelate .
Fluturi populari
Fluturii ca tufișurile de pin Cea mai comună specie de fluturi - Suillus luteus comun - se caracterizează printr-un capac subțire, maro și un inel membranos pe tulpină. Laptele granular S. granulatus, similar cu acesta, nu are inel, iar corpurile fructifere tinere secretă o substanță lăptoasă în partea superioară a tulpinii.
 |
|
Maślaki (Foto: Fotolia.com) |
Suillus bovinus S. bovinus are o suprafață mai uscată, fără inel și caracterizată printr-o gură mare a tuburilor . Sub larici găsim fluturi galbeni strălucitori sau galbeni portocalii , S. grevillei, care sunt asociați numai cu rădăcinile laricului. Când plantăm un rând de larici pe teren, după câțiva ani putem avea o „plantație” privată a acestor ciuperci gustoase. Toate tipurile de fluturi sunt comestibile. Sunt potrivite pentru marinare, uscare, congelare, pasteurizare după gătit sau tocană.
Când colectăm copii, este de asemenea dificil să greșim. Speciile individuale sunt asociate cu arbori specifici: mesteacănul poate găsi koślarza portocalie - Leccinum versipelle și koślarza bunica L. scabrum, carpenul - koślarza carpenul L. pseudoscabrum sub osikami - aurantiacum roșu L. sub plop - plop L. duriusculum. Aceste și alte specii de cositoare care cresc în Polonia au un obicei subțire, pălării de diferite culori - de la alb până la maro la diferite nuanțe de roșu , strălucitor , guri de tub albicios și solzi pe tulpină. Nu există specii otrăvitoare sau necomestibile în acest gen. Sunt folosite în mod similar cu ciupercile porcini, fluturi și bolete .
 |
|
Podgrzybki (foto: Fotolia.com) |
Boletus maro (xerocomus badius), numit și cap negru, este una dintre cele mai frecvente ciuperci găsite în coșul culesului de ciuperci. Este cea mai numeroasă în pădurile de pin și molid. Are o pălărie de castan, guri de tub galben și o tulpină galben-maro. Se folosește în mod similar cu alte ciuperci „boletus”. Podgrzybków alte specii, de ex., Xerocomus subtomentosus Xerocomus subtomentosus și xerocomellus chrysenteron (auriu) X = X pascuus. crizenteronul este mai puțin frecvent și mai puțin gustos.
Nu numai fluturi sau bolete
În plus față de speciile descrise, cele mai populare, multe specii de ciuperci comestibile mai puțin cunoscute, sau doar colectate local, cresc în pădurile noastre, pe marginea drumurilor, parcuri și pajiști. Dintre acestea, cele mai caracteristice sunt: zmeul parasol Macrolepiota procera, Coprinus comatus Coprinus comatus, Puffball aspru Lycoperdon perlatum cornul și vântul Craterellus cornucopioides. Zmeul Czubajka, cunoscut și sub numele de bufniță, este cea mai bună ciupercă pentru ... „cotlet de porc”. Cea mai obișnuită formă de preparare este pălăriile de prăjire acoperite cu făină , ou și pesmet . Pălăriile tinere și emisferice pot fi, de asemenea, umplute și coapte.
Zmeul este o ciupercă subțire cu aspect de umbrelă. Capacul corpurilor fructifere mature poate ajunge la 20-30 cm în diametru. Are (spre deosebire de toadstools) pete maronii dar nu albe, branhii albe care nu ating tulpina, un model maro , în zig-zag pe un fundal crem al suprafeței tulpinii și un inel mare care se mișcă ușor peste tulpină. Kani este similar cu înroșirea M. rhacodes, care este mult mai mică, are un corp neted, fără un model în zig-zag și carnea înroșită atunci când este deteriorată .
Molia păianjenului este o specie care crește pe pajiști, pășuni , drumuri de pe drum și peluze ale orașului. Are o pălărie alungită, cilindrică, cu numeroase solzi maronii pe fond alb și inițial branhii albe. Astfel de corpuri fructifere tinere și albe sunt comestibile. Pe măsură ce se maturizează, branhiile se înnegresc și se topesc în unguent negru . Ciupercile cu capac negru sunt ciuperci foarte instabile, care nu tolerează bine transportul și depozitarea. Acestea ar trebui pregătite pentru consum cât mai curând posibil după recoltare, prăjire sau tocană. Nu există specii otrăvitoare similare.
Pe cealaltă pagină, informații despre motivele pentru care ar trebui să mănânci pufulite și un set de sfaturi despre cum să colectezi în condiții de siguranță ciupercile.
1 2
