Ceapa șalot (Allium ascalonicum) este acum utilizată pe scară largă în Franța, Italia, Belgia și Olanda. Are cerințe mai scăzute decât ceapa obișnuită - poate crește în soluri mai sărace și poate, de asemenea, să ierneze în sol.
În țările cu climă mai caldă, este o plantă permanentă, dar în cultivare este cel mai adesea tratată ca plantă anuală. Creează ceapă compusă din cuiburi de bulb, de obicei de formă alungită și aromă delicată. Culoarea solzilor bulbului poate fi maro, galben-maroniu sau violet. Șalotele pot fi propagate din semințe sau bulbi, la fel ca ceapa de primăvară.
Acoperiți bulbii sau răsadurile plantate în aprilie cu țesături nețesute pentru a le accelera creșterea. Șalotii pot fi folosiți în diferite stadii de creștere - primăvară pentru arpagic, vară pentru ceapă coaptă. În ciuda gustului mai delicat, șalotii conțin mai mulți flavonoizi, vitamine și rutozid (un ingredient care afectează, printre altele, etanșeitatea vaselor de sânge) decât ceapa obișnuită.
Este potrivit pentru prăjire, tocană, congelare și are și gust crud. Doar în timpul gătitului se poate pierde o parte semnificativă a flavonoizilor, ceea ce scade valoarea sa nutritivă.
