Mențiunea acestei plante joase, de aproximativ 40 cm înălțime, poate fi găsită în cărțile religioase din mai multe confesiuni. Este menționat în Talmud ca o măsură împotriva febrei. În Biblie, în Evanghelia Sf. Matei este menționat împreună cu chimionul și mărarul , iar cultivarea acestuia este prezentată în cărțile lui Isaia. Sămânța neagră a fost cultivată probabil încă din epoca neolitică (4500-1700 î.Hr.). Semințele sale negre și ridate au fost găsite în sarcofagele egiptene. Iar medicii din Roma antică i-au recomandat, printre altele, ca mijloc de îndepărtare a mirosului neplăcut de usturoi și ceapă , care erau apoi mâncați mult.
Nigella, nigella, chimenul negru (acestea erau numele pe care le purta) a fost populară până în secolul al XVI-lea, atât ca înlocuitor al condimentelor orientale scumpe, cât și ca agent terapeutic. Ulterior s-a demodat, dar nu și-a pierdut proprietățile valoroase .
Semințe de chimen negru Nigella sativa conține 25-40% ulei și 0,5-1,5% ulei esențial, mai mult de 1% agenți saponinici , amar , tanin , glicozid melantynę , alcaloid nigelinę . Această compoziție chimică contribuie la mirosul caracteristic al semințelor și la aroma lor ascuțită, picantă .
 |
|
Sămânță neagră (Imagine: Fotolia.com) |
Crizalida și utilizarea sa în medicină
S-a testat că uleiul conținut în plantă are proprietăți antibacteriene puternice. Este cel mai activ împotriva bacteriilor gram-pozitive . De asemenea, ucide mucegaiurile, în special cele din genul Aspergillus. De asemenea, ucide viermii, în principal tenia speciei Taenia solinum.
Semințele de chimen negru sunt un agent antispastic eficient , îmbunătățind digestia , diureticul , colereticul și cresc lactația .
Utilizări multiple în cosmetică
uleiul de chimen negru este folosit pentru a face parfumuri .
Solul - chimenul negru nu este foarte solicitant, dar crește mai bine atunci când solul este fertil și permeabil.
Poziție - nu-i place umbra.
Reproducere - însămânțarea la începutul lunii martie și aprilie în pământ, la o adâncime de aproximativ 1 cm, distanță în rânduri 25-30 cm, apare după aproximativ 2 săptămâni. Plantele trebuie sparte, lăsând intervale de 10 cm.
Îngrijire - în prima perioadă, sămânța neagră crește încet și apoi necesită îndepărtarea atentă a altor plante concurente. Dacă nu colectăm semințe, dar cultivăm chimen negru pentru decor - tăierea florilor estompate provoacă reînflorire.
Recoltare - se folosesc semințe, recoltarea are loc în august și septembrie, când bolurile încep să se rumenească. Se taie și se usucă întregi, împreună cu semințele. După turnarea din pungi, semințele trebuie încă uscate.
Depozitare - semințele sunt susceptibile la mucegai, deci înainte de depozitare trebuie uscate din nou și depozitate într-un loc uscat.
Sămânță neagră în bucătărie
Utilizarea principală este de a adăuga semințe de chimen negru, cunoscut și sub numele de chimen roman , la pâine. Alături de semințe de mac, chimen și anason, aparține așa-numitelor coacerea condimentelor , îmbunătățind gustul pâinii . Semințele se adaugă în aluat și se presară pe pâinea deja coaptă.
Au un gust excepțional de bun cu produse de patiserie din făină de grâu - pâine , chifle și drojdie . Brutarii din sudul Poloniei sunt încântați să adauge chimen negru la produsele lor. Uleiul de semințe este utilizat în producția de vodka de calitate.
În India - în bucătăria vedică - semințele de chimen negru sunt condimentate cu brânză de vaci, lapte și pâine . Acolo, și astăzi, se obține ulei din semințe.
În Turcia, semințele sunt folosite ca un condiment picant , picant , care amintește oarecum de piper . Aceasta a fost și aplicația în Europa în Evul Mediu, când condimentele importate din Est erau scumpe și rare.
În Europa, de exemplu în Franța, chimenul negru este considerat un condiment universal pentru supe , pâine , brânză de vaci și carne . Dar cel mai bine este să-l adăugați la diferite tipuri de feluri de mâncare cu făină, de exemplu plăcinte , găluște , cornuri cu umplutură picantă . Se folosesc și frunze de semințe negre, deoarece conțin multă vitamină C (studiile au arătat că este de peste 15 ori mai mult decât frunzele de pătrunjel apreciate de secole). Florile conțin și vitamina C. Din aceste motive, chimenul negru este un bun adaos la salate și salate .
Alte utilizări
Pentru decor, se folosesc flori proaspete și capete de semințe uscate . Capsulele se usucă ușor fără a -și pierde culoarea . Sunt o materie primă excelentă utilizată pentru compoziții în buchete uscate. Semințele negre sunt, de asemenea, o plantă de polen și miere .
