Solanină
Odată, din întâmplare, am aflat că consumul de cartofi bătrâni poate duce la otrăvirea sau slăbirea corpului. Am început să citesc despre asta și am constatat că este adevărat. Aș vrea să atrag atenția cititorilor din „Rețeta pentru grădină” asupra problemei cartofilor vechi, încolțiți.
Legumele și fructele conțin diverse substanțe chimice. Nu toate sunt valoroase pentru corpul nostru. Unele dintre ele prezintă proprietăți toxice. Una dintre aceste substanțe periculoase este solanina. Apare, printre altele în cartofi și roșii verzi necoapte.
Când ne amenință solanina?
În cartofi, este concentrat sub piele și în așa-numitele „Ochelari”. Tuberculii sănătoși și proaspeți conțin o cantitate neglijabilă de solanină și nu reprezintă o amenințare pentru noi. Este diferit când legumele încep să încolțească primăvara ...
În acest stadiu conțin mai multă solanină decât vara și toamna, iar consumul lor în cantități mai mari poate duce la otrăvire. Simptomele sale pot
include greață, diaree, vărsături, apatie, cefalee, amețeli, halucinații și febră.
În unele cazuri, există, de asemenea, o erupție pe picioare sau conjunctivită. Copiii și vârstnicii sunt mai sensibili la efectele acestei toxine.
Cartofii care sunt afectați de mușchi și deteriorați sau expuși la lumină conțin cantități mai mari de solanină. Prezența sa în aceste legume este evidențiată de înverzirea tuberculilor. Deci, nu trebuie să mâncăm astfel de cartofi verzui.
Cum să scapi de solanină?
Oamenii de știință au dovedit că putem reduce semnificativ nivelul de solanină prin curățarea cartofilor și prăjirea lor sub formă de chipsuri. Cu toate acestea, nu vom câștiga mult în gătitul obișnuit. Doar o cantitate mică de toxină este spălată în apă. Chiar și așa, cartofii fierți conțin mai puțină solanină decât niște chipsuri de cartofi iubiți.
Nu vreau să descurajez pe nimeni să nu folosească cartofi. Nu-mi pot imagina o cină bună fără ele. Chiar de când am aflat despre efectele periculoase ale solaninei, sunt atent la ceea ce mănânc. Oricum, mesele noastre ar trebui să fie cât mai variate. Sfatul meu este: primăvara, în loc de cartofi, să mâncăm mai multe crupe, paste și orez.
Vechea regulă este că fiecare toxină este un medicament și fiecare medicament este o toxină. Acțiunea depinde de cantitate. Am citit că în secolul al XIX-lea, solanina era folosită ca medicament pentru scleroza multiplă și nevralgie.
La plante, are o funcție defensivă, protejându-le de a fi consumate de animale și atacate de dăunători. Deci, în natură este nevoie și nu ar trebui să intrăm în panică.
Izabela Cyranowska
