Se pare că polonezii au ajuns în sfârșit să-i placă sparanghelul. Deși această legumă a fost adusă în Polonia cu câteva sute de ani în urmă, nu a putut „pătrunde” pentru o audiență de masă pentru o lungă perioadă de timp. Acum consumul de lăstari gustoși crește succesiv.
Sparanghelul este disponibil în trei soiuri: alb, verde și violet, cu culoarea doar în funcție de modul în care este cultivat. În Polonia, se cultivă doar sparanghelul alb, care se obține prin înălbire, adică cultivându-se fără lumina soarelui (în movile de pământ). În trecut, sparanghelul în creștere avea nevoie de răbdare, deoarece soiurile tradiționale, precum „Merrygreen”, nu se maturizau decât după trei ani de la înființarea plantației.
Soiuri noi precum „Cumulus” și „Gijnlim” cresc mai repede. Mai mult, astăzi sunt selectate pentru producție doar soiurile fertile masculine (nu soiurile masculine și feminine), care se maturează la un an după plantare și care produc până la două săptămâni. În al doilea an, sparanghelul poate fi recoltat timp de patru săptămâni, în al treilea an - din mai până la sfârșitul lunii iunie. Culturile sunt întinerite aproximativ la fiecare 10 ani. Sparanghelul crește cel mai bine în solurile calcaroase și uscate.
Soiurile de violet apar rar pe mesele poloneze. Este diferit în țările în care cultivarea sparanghelului are o tradiție mai lungă, adică în Italia și Franța. Salatele și antipasti sunt făcute numai din lăstari proaspeți, deoarece își pierd culoarea originală și devin verzi în timpul gătitului. Unele soiuri sunt potrivite pentru cultivarea grădinii, una dintre ele este „Burgundina”.
Tulpinile săpate dimineața și pregătite pentru cină în aceeași zi au cea mai bună aromă. Câteva ore mai târziu, concentrația de substanțe amare în ele crește. Merită subliniat faptul că soiurile mov au o fertilitate mai mare decât celelalte. Rețineți că culturile de grădină oferă un randament mai mare decât culturile de câmp, deoarece sunt mai bine protejate de vânt.
Accelerarea recoltei de sparanghel
Recoltarea sparanghelului este ușor de accelerat. Există căptușeli speciale din folie alb-negru (negru pe o parte și alb pe cealaltă). Sub o astfel de acoperire, buruienile nu cresc, iar solul menține temperatura mai caldă. Sparanghelul începe să crească imediat ce temperatura substratului crește la 12 ° C. În luna mai, când vremea este încă destul de instabilă, căldura substratului poate fi mărită prin rotirea foliei negre în sus.
Partea albă a foliei protejează împotriva supraîncălzirii. Lăstarii care se maturizează la 20 ° C sunt cei mai gustoși. Dacă solul se încălzește prea repede, lăstarii devin șiruri. De asemenea, își pierd valorile gustative atunci când movila se usucă în perioada de creștere intensivă. De asemenea, substratul trebuie udat după recoltare, deoarece sparanghelul continuă să crească și are sete din iulie până în septembrie.
Ferma de sparanghel din curte
De unde știi când sparanghelul este proaspăt? În primul rând, acordați atenție capetelor tăiate ale lăstarilor. Dacă legumele sunt proaspete, lăstarii vor fi fini și suculenți. Uneori, prospețimea este verificată prin auz, deoarece atunci când lăstarii se freacă unul pe celălalt, ei scârțâie caracteristic. Cu toate acestea, această metodă nu este fiabilă sută la sută.
Capetele de sparanghel din magazin sunt de obicei sigilate; Sparanghelul de grădină poate fi, de asemenea, recoltat atunci când este ușor deschis. Acest lucru nu afectează în niciun fel gustul, este doar estetic. Dacă nu mâncați lăstarii imediat, înfășurați-i într-o cârpă umedă și puneți-i într-un loc răcoros. În mod tradițional, sparanghelul este fiert în apă ușor sărată. În acest scop, cel mai bine este să folosiți o oală specială de sparanghel înaltă.
