Bilele de mazăre verde au cel mai bun gust atunci când sunt culese direct din plantă. Și o astfel de garanție a gustului este oferită numai prin cultivarea în propria grădină. Mazărea Pisum sativum vine în două soiuri botanice: solz și zahăr, care diferă printre altele construcția păstăilor.
Păstăile de mazăre de zahăr sunt cărnoase și care nu izbucnesc, în timp ce în cazul mazărei solare sunt căptușite cu căptușeală de pergament și se rup de-a lungul cusăturilor. Aceste caracteristici afectează utilizarea lor - partea comestibilă a mazărei de zahăr sunt păstăile întregi, iar în cazul mazării de mazăre doar semințele, colectate pentru așa-numitele mazăre verde sau pentru semințe uscate.
Soiurile botanice de mazăre diferă, de asemenea, prin culoarea florilor - formele solzoase înfloresc de obicei alb, deși există și soiuri care formează flori roșii sau violete, în timp ce forma de zahăr a mazării este dominată de culoarea roșu-violet a florilor.
Dintre leguminoase, mazărea are cele mai scăzute cerințe termice. Prin urmare, poate fi însămânțat devreme, chiar și la sfârșitul lunii martie. Mazărea apare după 7-10 zile, iar temperatura minimă pentru germinare este de 2-4 ° C. Lungimea sezonului de creștere pentru mazăre este, în funcție de soi, de la 60 la aproximativ 90 de zile.
Ce atacă mazărea?
Cel mai periculos dăunător al mazării este afidul de mazăre. Prin aspirarea sevei, acești dăunători provoacă deformarea frunzelor, ceea ce duce la creșterea sternă și la o reducere semnificativă a randamentului. Afidele sunt ușor de localizat, deoarece se hrănesc în colonii. Păstăria de mazăre este, de asemenea, un dăunător periculos.
Atât larvele, cât și indivizii adulți (gândaci) se hrănesc în semințe, distrugându-le complet. Semințele deteriorate trebuie distruse imediat . Mazărea este atacată și de conul de păstăi. În acest caz, omizele se hrănesc în semințe, contaminându-le cu excremente, făcând semințele improprii pentru consum.
Mazărea crește bine în compania legumelor, incl. castravete, fenicul, varză, spanac și rubarbă. Pe de altă parte, vecinătatea fasole, cartofi, roșii și legume de ceapă nu favorizează creșterea acesteia.
Atât mazărea de zahăr, cât și mazărea coajă recoltată pentru mazăre verde au cel mai bun gust imediat după recoltare - apoi conțin cele mai simple zaharuri care le conferă un gust delicat și dulce. Semințele de mazăre necoapte recoltate trebuie consumate sau prelucrate cât mai curând posibil, deoarece chiar și la 2-3 ore de la recoltare, structura zahărului se schimbă semnificativ, iar cantitatea crescută de amidon le conferă un gust măcinat.
Mazărea de zahăr are cel mai bun gust crud, dar poate fi gătită și preparată ca fasolea verde. Păstăile tinere preparate în acest fel sunt crocante și ușor dulci. Sunt excepțional de apetisante cu sos balsamic.
