S-ar părea că nu se poate spune nimic interesant despre florile comestibile. Între timp, acest subiect este încă redescoperit de bucătari, ierbari și grădinari, contribuind la crearea nu numai a modei sezoniere, ci chiar a unor noi domenii ale artei culinare.
Există mai multe plante cu flori comestibile decât ai putea crede. Toate fructele și legumele cultivate astăzi erau odinioară sălbatice. Arătau adesea neapetos și aveau gustul așa. Doar prin selecție naturală și încrucișare s-au obținut plante utilitare pe deplin valoroase. Diverse plante cu flori suferă astăzi un proces similar de rafinare.
Există trei grupe de bază de flori într-o bucătărie cu flori: comestibile și parfumate (de exemplu, trandafiri, lavandă), comestibile (nasturțium) și decorative. Florile netratate sunt selectate pentru consum. Ca standard, lăstarii, mugurii verzi, staminele și pistilii sunt îndepărtați din ele. Folosim florile cu măsură. O floare de trandafir este suficientă pentru un castron de salată.
Când pregătiți marmeladă, dați 3-4 petale pe kilogram de fructe. Vom obține o aromă proaspătă, apetisantă doar din petale proaspete, deci este important să culegem florile. Lavanda murată este recoltată în faza nedezvoltată, iar lavanda este recoltată crudă în timpul înfloririi.
Este o idee bună să ai o grădină cu plante cu perioade diferite de înflorire. La începutul sezonului, apar primele, violetele, lalelele, uitați-mă și magnoliile. Vara este vremea înfloririi trandafirilor, lavandei, flăcărilor, lilihilor, gălbenelelor, asterilor și a multor ierburi populare. Toamna aparține daliilor și auritului.
Pe lângă florile de capraș și dovlecei utilizate în mod obișnuit în bucătărie, pot fi consumate și flori de daylilies. Fulgii lor groși crocanți se adaugă la salate. Le puteți mânca și crude.
Decorează și gustă: violete, trandafiri și lavandă
Violetele sunt foarte bune pentru bomboane. În acest scop, acoperiți fulgii cu proteine pe toate părțile și presărați cu zahăr pudră sau zahăr cristalin fin. Scoateți excesul de zahăr. Puneți florile pe un uscător de bucătărie timp de aproximativ 2 ore până când acestea sunt complet uscate.
Florile de trandafir sunt folosite în bucătărie din timpuri imemoriale. Petalele de trandafir francez, Damasc și centifolia sunt un plus excelent pentru salate, feluri de mâncare pe bază de orez sau iaurt. Preparatele din carne, pește și legume erau condimentate cu trandafiri.
Lavanda are o aromă de plante, făcându-l un condiment excelent pentru sosuri, supe de pește și tocănițe. Îmbogățește aroma mielului și a păsărilor. Lavanda este un plus popular pentru băuturi, dulciuri și prăjituri.
Salată cu "praline" de brânză de capră (fel de mâncare pentru 4 persoane)
"Praline" de brânză de capră
250 g brânză de capră, sare, piper, ardei iute măcinat, o jumătate de tei, două crenguțe de pătrunjel, chervil, tarhon, o jumătate de grămadă de arpagic, 40 g de nuci măcinate.
salată
12 căpșuni, o mână de nuci zdrobite, 150 g de salată română, 50 g de flori comestibile, 2 linguri de miere de trandafiri, 1 lingură de ulei de măsline.
O metodă de pregătire
1. Adăugați un vârf de sare, piper, ardei iute și suc de lămâie în brânza de capră, amestecați bine. Formați bile din masă și puneți-le la frigider pentru o jumătate de oră. Tăiați mărunt ierburile și amestecați-le cu nuci. Rulați bilele de brânză în ele.
2. Spălați, uscați și tăiați căpșunile în sferturi. Prajiti nucile intr-o tigaie si lasati-le sa se raceasca. Spălați și uscați salata verde și florile.
3. Se amestecă bine mierea cu ulei de măsline și se condimentează cu sare după gust. Se toarnă sosul peste salată și flori și se amestecă. Le punem pe farfurii, decorăm cu căpșuni și nuci. Puneți praline de brânză deasupra. Vasul poate fi presărat cu puțin ulei de măsline.
