Chiar și la mijlocul secolului al XVIII-lea, păstârnacul era o plantă de legume populară și plăcută în Europa. Mai târziu a fost înlăturat și înlocuit cu cartofi și morcovi. Redescoperirea și revenirea la bucătărie se datorează agriculturii ecologice. Rădăcinile cu gust ușor pot fi achiziționate la magazinele de produse naturiste și la fructele de legume organice. Piureuri cremoase, supe groase și păstârnac crocant pot fi găsite chiar și pe meniurile multor restaurante elegante.
Până de curând, păstârnacul era reprezentat doar de soiuri cu o istorie lungă, cum ar fi „półdługi White” sau „White King”. Acum au apărut noi forme pe piața legumelor, la care fermele ecologice au contribuit semnificativ. Crescătorii au început să cultive soiuri vechi, schimbându-și în mod constant caracteristicile. De exemplu, păstârnacul „Aromata” are o rădăcină mai pronunțată și mai dulce decât predecesorul său amidon, dar sunt la fel de ușor de cultivat.
În regiunile cu climă mai blândă, semințele de păstârnac pot fi semănate încă din martie. Cu toate acestea, însămânțate la mijlocul sau la sfârșitul lunii aprilie, acestea germinează mai sigur, mai rapid și mai uniform. Ar trebui să acordați atenție datei de însămânțare de pe pungă și să cumpărați doar câte semințe puteți semăna anul acesta. Își păstrează capacitatea de germinare timp de maximum doi ani.
Pastârnacul este o instalație cu întreținere redusă. Cele mai frumoase rădăcini cresc într-un pământ nisipos, cultivat adânc și sol umed. Este suficient să îmbogățiți patul de creștere cu o doză solidă de compost atunci când săpați. Supraalimentarea provoacă o dezvoltare puternică a frunzelor și rădăcini slabe. Pastarnacul proaspat este ferm si aromat. Iarna, mirosul de rădăcină de pătrunjel și migdale devine și mai puternic. Planta poate fi lăsată într-un pat în timpul iernii sau depozitată într-o cameră rece și umedă.
Pastarnac pentru propriile seminte
Alegem ca cutii de semințe plante puternice, bine dezvoltate. Păstârnacul, care înflorește în primul an de cultivare, este potrivit doar pentru condimentarea supelor. Umbelele cu înflorire timpurie din al doilea an de creștere au suficient timp pentru a produce semințe sănătoase, cu rate ridicate de germinare.
Recoltarea semințelor nu trebuie întârziată prea mult, deoarece semințele coapte se desprind ușor de tulpini și sunt suflate de vânt. Semințele sunt cel mai bine recoltate atunci când umbelele sunt de culoare deschisă până la maro gălbuie. Le uscăm câteva zile și apoi le depozităm până primăvara într-un loc uscat, întunecat și răcoros.
Purtați o bluză sau o cămașă cu mânecă lungă atunci când recoltați semințe și spălați-vă mâinile imediat după lucru, deoarece frunzele și tulpinile de păstârnac conțin substanțe fototoxice din grupul furanocumarină. Devin active sub influența razelor solare, provocând iritații și inflamații ale pielii.
Etape de dezvoltare a legumelor
Pastârnacul este o plantă bienală. Aparține, ca morcovii, pătrunjelul și țelina, familiei de țelină (umbelat). Durează aproximativ 16 săptămâni de la germinarea semințelor rotunde plate până la înflorire. După însămânțarea timpurie a primăverii, durează două sau trei săptămâni până când răsadurile în formă de ac de păr apar pe patul de flori. În acest stadiu, plantele tinere îngheață destul de ușor.
Prin urmare, în zilele reci de primăvară, merită să le acoperiți cu agrotextil. Frunzele pinnate adecvate se dezvoltă mai târziu. Dezvoltarea puternică a rădăcinilor nu începe până în iunie. În primele luni după însămânțare, rădăcina principală nu are nici măcar creionul gros. Unele soiuri pot atinge o lungime de până la 40 cm și o grosime considerabilă pentru recolta târzie de toamnă, similar cu pătrunjelul.
În al doilea an de vegetație, o lăstare de flori crește de la rădăcină. Pe ea se dezvoltă numeroase inflorescențe sub formă de umbele cu mai multe tulpini, cu flori mici de culoare galben-auriu. După înflorire, planta moare.
