Pastarnac - proprietati nutritive, cultivare, retete
Pastarnacul (Pastinaca sativa) este o leguma usor de cultivat, cu o radacina comestibila. Aspectul rădăcinii păstârnacului seamănă foarte mult cu pătrunjelul. Cu toate acestea, are un gust diferit și are diferite utilizări culinare. Aflați mai multe despre proprietățile nutriționale ale păstârnacului , vedeți cât de ușor este să creșteți păstârnacul pe un teren de grădină și încercați cele mai bune rețete cu păstârnac în rolul principal. Iată toate secretele păstârnacului!
Pastârnac - Pastinaca sativa
Photo. pixabay.com
Pastarnac - proprietati nutritive
Partea comestibilă a păstârnacului este o rădăcină groasă, cărnoasă, de culoare crem . Pe vremuri, consumul acestei legume era foarte popular (în Polonia păstârnacul era popular în secolele XII-XVI). Apoi păstârnacul a fost înlocuit cu morcovi, cartofi și pătrunjel rădăcină. Recent, însă, a început să revină la mesele noastre. Se apreciază bogata valoare nutritivă a păstârnacului și proprietățile de promovare a sănătății acestei legume.
Ce este păstârnacul în el? Ei bine, rădăcinile păstârnacului sunt o sursă de carbohidrați și fibre, precum și săruri minerale (fier, calciu, potasiu, fosfor), vitaminele C și E, provitamina A și o serie de vitamine B și vitamina PP.
Datorită bogatelor proprietăți nutriționale ale păstârnacului , consumul său aduce următoarele beneficii:
- păstârnacul este un diuretic și susține funcția renală
- susține digestia și crește pofta de mâncare
- îmbunătățește circulația și are un efect calmant
Păstârnacul este utilizat pe scară largă în bucătărie ca condiment (este uscat), un adaos la supe, sosuri, salate, pateuri de legume și piureuri.
Patrunjel si patrunjel. In ce fel sunt ei diferiti?
Rădăcinile comestibile de păstârnac sunt foarte asemănătoare cu rădăcinile de pătrunjel . Doar după o privire atentă vom vedea diferențe de aspect. Rădăcinile păstârnacului sunt de obicei mai mari decât cele ale pătrunjelului (se spune uneori că păstârnacul arată ca un pătrunjel crescut), iar acolo unde crește, păstârnacul are o cavitate sferică delicată, cu un strat întunecat. Rădăcina în sine este mai mică decât cea a pătrunjelului.
Păstârnacul este adesea confundat cu pătrunjelul
Fig. pixabay.com
Observăm diferențe mult mai mari în frunzele acestor plante . Frunzele de pătrunjel sunt mai fine, mai pinnate, cu ramificare dublă sau triplă. Pe de altă parte, frunzele păstârnacului sunt mai ușoare, acoperite pe partea inferioară cu fire de păr, pinate individual cu margini zimțate și, spre deosebire de frunzele de pătrunjel, nu sunt potrivite pentru consum.
Păstârnacul și pătrunjelul diferă, de asemenea, în ceea ce privește gustul și posibilitățile de aplicare . În timp ce pătrunjelul este doar un aditiv alimentar, îmbunătățind aroma diferitelor feluri de mâncare, salate și supe, păstârnacul poate fi ingredientul principal al unui fel de mâncare (de exemplu, piure de păstârnac) și, în general, poate fi consumat în mai multe moduri. În ceea ce privește gustul și mirosul, păstârnacul seamănă mai mult cu morcovii decât cu pătrunjelul.
Pastarnac - cultivare
Pastârnacul crește cel mai bine în poziții însorite și în soluri bine cultivate și slăbite (producerea mai ușoară a rădăcinilor păstârnacului destul de lungi), aerisit și bogat în compuși de humus, cu un pH aproape de neutru (ideal pentru păstârnac este de pH 6,0 - 7,0). Solul în cultivarea păstârnacului ar trebui să fie constant umed și trebuie să ne amintim despre irigarea regulată și intensivă, mai ales vara, în perioadele de secetă, deoarece este o perioadă de creștere intensă a păstârnacului. Păstârnacul poate fi cultivat în al 2-lea sau al 3-lea an după gunoi de grajd.
Data semănatului păstârnaculuieste de la mijlocul lunii martie până la mijlocul lunii aprilie. Semințele sunt semănate în rânduri în canelurile de 1-3 cm adâncime. Distanța dintre rânduri trebuie să fie de 30-45 cm în funcție de fertilitatea solului (cu cât solul este mai fertil, cu atât este mai mare distanța dintre rânduri). După însămânțare, acoperiți semințele cu sol și udați-le intens până când apar frunzele (poate dura de la 2 săptămâni la chiar mai mult de o lună, deoarece păstârnacul își ia adesea timp să încolțească). Când răsadurile au câte 3-4 frunze, îndepărtați cele mai slabe, astfel încât să existe 8-10 cm între plante. Pentru a asigura apariția uniformă, plasturele de păstârnac poate fi acoperit cu agrotextil alb de primăvară până la pauză.
Bine de stiut!
Deoarece păstârnacul germinează încet, are sens să plantezi ridiche de-a lungul rândurilor de păstârnac. Până când păstârnacul va răsări, ridichile în creștere vor arăta cursul rândurilor, ceea ce la rândul său va facilita îndepărtarea buruienilor din rânduri. Vom recolta ridichea înainte ca aceasta să înceapă să tulbure rădăcinile de păstârnac care cresc lent.
În timp ce păstârnacul crește, este necesar să udăm plantele în mod regulat și să îndepărtăm buruienile. Din fericire, bolile și dăunătorii atacă această legumă extrem de rar. Nu uitați să nu cultivați păstârnac direct după alte legume rădăcinoase , datorită posibilității de a fi infectați cu aceiași agenți patogeni.
Avertizare!
Păstârnacul trebuie cultivat împreună cu ceapa. Mirosul cepei respinge în mod eficient filetul de morcov, un dăunător care atacă cel mai adesea păstârnacul. Alți însoțitori buni din plasturele de păstârnac sunt: broccoli, praz, țelină și spanac.
Păstârnacul se recoltează din octombrie până în noiembrie . Pentru a face mai ușor săpătura păstârnacului, udați patul de flori cu o zi înainte. Păstârnacul poate fi recoltat până la primul îngheț , iar dacă paturile sunt acoperite cu frunze sau alt material aerisit pentru iarnă, pot fi recoltate și succesiv iarna.
Pastarnacul se conserva destul de bine . Cel mai bine este să le păstrați într-o pivniță răcoroasă în cutii cu nisip umed. Temperatura de păstrare recomandată pentru păstârnac este de 0-1 ° C, iar umiditatea este de aproximativ 95%. În astfel de condiții, păstârnacul poate supraviețui câteva luni (chiar și până la șase luni).
Pastarnac - retete
Păstârnacul poate fi consumat atât crud, cât și gătit (în această formă reprezintă un substitut perfect pentru cartofi). Această legumă poate fi, de asemenea, congelată și utilizată în scop de uscare. Păstârnacul poate fi un adaos la feluri de mâncare, precum și ingredientul principal al acestora. Se potrivește bine cu aromele altor legume din supe și sosuri. Rețetele pentru supe și salate cu păstârnac sunt populare . Vă oferim piure de păstârnac simplu, cartofi prăjiți și păstârnac coapte în sos de hrean.
Pastarnac pur
Spălați, curățați și tăiați rădăcinile de păstârnac. Se toarnă apă clocotită cu sare și se fierbe până se înmoaie (aproximativ 10 minute). Se toarnă apa, se evaporă, se zdrobește și se freacă printr-o sită. Încălziți, adăugați smântână și unt (1 kg de păstârnac dau 2 linguri de unt și 3 linguri de smântână groasă) și amestecați bine. Se adaugă sare după gust.
Cartofi prăjituri (prăjiți) Se
curăță rădăcinile păstârnacului, se spală și se usucă. Tăiați în bare sau felii. Se prajeste in ulei incins pana se rumeneste. Se condimentează cu sare înainte de servire. De preferință cu sare de plante sau usturoi.
Cartofi prajiti (coapte la cuptor)
La fel ca în rețeta anterioară, spălați păstârnacul și tăiați-le în bețe ca cartofii prăjiți tradiționali. Apoi sareți-l. Fanii aromelor picante pot adăuga chili praf. Se presară cu ulei de măsline și se amestecă bine. Tapetați tava de copt cu hârtie de copt și întindeți cartofii prăjiți pe ea. Se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de aproximativ 20 de minute. Cartofii prăjiți sunt cei mai buni atunci când păstârnacul este ușor rumenit.
Păstârnacul copt în sos de hrean
Spălați rădăcinile păstârnacului și tăiați pe lungime în jumătăți sau sferturi. Se toarnă apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 10 minute. Scurgeți apa și turnați păstârnacul cu sos de hrean, apoi dați-l în cuptorul preîncălzit la 170 ° C. Se coace aproximativ 20 de minute.
