Hreanul poate fi verde? Da! Este adevărat că nu speciile noastre native, ci wasabi, adică hreanul japonez Wasabia japonica sinonim cu Eutrema japonica. Partea sa comestibilă constă din rădăcini cu o aromă ascuțită, ușor amară, de hrean, care este mult mai puternică în comparație cu hreanul. Rădăcinile japoneze de hrean sunt ușor verzi, mai ales în apropierea pielii.
În Polonia, din păcate, nu puteți găsi rădăcini proaspete de wasabi, dar la vânzare putem găsi cu ușurință pastă de wasabi cu o culoare verde deschis caracteristică sau o pulbere care, amestecată cu apă, este folosită ca hreanul nostru. Totuși, nu uitați să-l utilizați în cantități mai mici datorită gustului foarte puternic de ardere.
Avantajele consumului de wasabi
Avantajul wasabi este conținutul ridicat de substanțe care promovează sănătatea numite izotiocianați. Rădăcinile acestui hrean verde conțin până la două grame de ele pe kilogram de greutate proaspătă. Ele apar și la alte specii aparținând familiei de varză, dar wasabi conține multe dintre ele . Izotiocianații detoxifică organismul, au proprietăți anticancerigene și sunt benefice digestiei. În plus, acestea sunt bactericide și fungicide.
Izotiocianații sunt principalii responsabili pentru gustul ascuțit și arzător al hreanului și al wasabiului. Totuși, trebuie menționat faptul că persoanele care au probleme cu bacteriile Hylobacter pylori, responsabile de ulcerul stomacului, ar trebui să consume wasabi, deoarece substanțele conținute în acestea inhibă dezvoltarea acestor bacterii.
Wasabi, la fel ca hreanul, este o plantă perenă. Rădăcinile lor rase sunt folosite ca condimente. Deoarece substanțele responsabile pentru gustul înțepător al wasabiului și hreanului, în special isotiocianații, sunt volatile, acestea ar trebui consumate cât mai curând posibil pentru a limita pierderile. Rădăcinile de wasabi ras lăsate neacoperite și expuse la oxigen pot fi eliminate de aceste substanțe valoroase în decurs de 15 minute.
Cu toate acestea, creșterea wasabiului nu este la fel de simplă ca hreanul nostru nativ. Din acest motiv, rădăcinile proaspete costă în jur de 140-200 USD pe kilogram. Wasabi are cerințe specifice și este cultivat pe o scară mai mare doar în câteva locuri din Japonia, China, Taiwan și în Canada și Noua Zeelandă. De aceea, merită să știm că pastele gata preparate, care pot fi cumpărate în toată lumea, tot în Polonia, sunt un amestec de wasabi și hrean, de multe ori mai ieftin decât wasabi, precum și de muștar măcinat și legume verzi care conferă pastei culoarea sa verde caracteristică.
Wasabi în creștere
Wasabi preferă pozițiile de munte umbroase și umede situate lângă pâraie. Crește la o temperatură de 8-20 ° C, nu tolerează lumina directă a soarelui. Este nevoie de trei ani pentru a se maturiza. În Statele Unite și Canada este cultivat în sere folosind hidroponie, dar este asociat cu costuri ridicate. Cele mai mari prețuri se obțin pentru wasabi produs în condiții naturale.
Trebuie remarcat faptul că nu numai rădăcinile wasabi sunt potrivite pentru utilizare. Practic toate părțile plantei, cum ar fi frunzele, tulpinile sau rizomii, sunt recoltate și utilizate în bucătărie și în industria alimentară.
