Omul a descoperit de multă vreme că menținerea alimentelor reci îi prelungește durata de valabilitate. Adevărata revoluție a venit doar odată cu inventarea frigiderului. Conserve reci. În mod ideal, alimentele ar trebui să fie congelate la o temperatură cuprinsă între -18 ° C și -23 ° C. La temperaturi atât de scăzute, proprietățile legumelor și fructelor se deteriorează cu greu, iar termenul de valabilitate este de cel puțin câteva luni.
Cu toate acestea, trebuie îndeplinite mai multe condiții. În primul rând, recipientul trebuie să fie bine închis și, desigur, adecvat pentru depozitare la temperaturi scăzute. Cu cât este mai puțin aer în recipient, cu atât gustul alimentelor este mai bun după decongelare. Unele containere sunt echipate cu cleme speciale de aerisire. Dacă legumele și fructele sunt păstrate în pungă, stoarceți aerul și strângeți capătul pungii cu o clemă.
Produsele destinate congelării nu trebuie să înghețe, deoarece atunci se strică. Ar trebui să fie întotdeauna ambalate în pungi speciale realizate din folie groasă, care nu congelează, care să nu se lipească de produse sau de pereții congelatorului. Nu trebuie folosite pungi de unică folosință și cutii de înghețată. Legumele (și fructele) păstrate în ele îngheață, devin violete și se oxidează la suprafață, ceea ce le face necomestibile. Nu umplem recipientele până la refuz, deoarece produsele congelate cresc în volum.
Înainte de congelare, legumele ar trebui să fie albite, datorită cărora vor rămâne proaspete mai mult timp și nu vor pierde mult suc după decongelare. Să nu uităm de igienă atunci când pregătim alimente congelate. Legumele și fructele trebuie curățate cu atenție, mâinile și recipientele spălate. În cele din urmă, este bine să descrieți pungile și recipientele, nu numai cu numele produsului congelat, ci și cu data preparării.
În niciun caz nu congelăm cartofii cruzi, pentru că atunci devin dulci și moi. Are legătură cu prezența amidonului, care se transformă în zahăr atunci când îngheață. Salata verde și ridichile nu sunt, de asemenea, potrivite pentru congelare. Conservăm produse proaspete și coapte. Căpșunile și zmeura pot fi, de asemenea, congelate sub formă de mousse. Blanch legumele, cu excepția sparanghelului și a cepei, înainte de a le pune în congelator. Ciupercile precum ciupercile porcini și galbenele sunt, de asemenea, potrivite pentru congelare.
