Skorzonera a început să fie cultivată pe o scară mai mare în urmă cu aproximativ 300 de ani, înlocuind aproape complet salsificarea populară de atunci de pe câmpuri. Cu timpul, însă, și noua legumă a început să cadă din favoare. Din fericire, scorzonera începe din nou să se regăsească în grădinile noastre de legume, câștigând numele onorabil de sparanghel de iarnă.
Scorzonera în creștere, ca și salsifierea, este ușoară, dar laborioasă. Skorzonera dezvoltă rădăcini lungi și puternice numai atunci când este semănat devreme, de preferință la sfârșitul lunii februarie, cel târziu la jumătatea lunii martie. Cele mai cunoscute soiuri includ „Lange Jan”. Salsify este semănat în pământ cel târziu la începutul lunii aprilie. Paturile sunt deja pregătite toamna.
Slăbim solul cu greble americane la o adâncime de aproximativ 20 cm, amestecând stratul superior al solului cu compost matur. În solurile grele, umede și compactate, se recomandă cultivarea în movile în rânduri. Cartofii și plantele de îngrășământ verde cu rădăcini adânci, cum ar fi lupinii, sunt plantele de plantare ideale. În pozițiile locuite anterior de varză sau boabe de porumb dulce, scorzonera și salsify produc o mulțime de rădăcini laterale, care îngreunează curățarea legumelor.
Semințele de Scorzonera au formă de baston, sunt semănate în rânduri la intervale de aproximativ 30 cm. Să fim atenți să nu le rupem. După ce răsadurile au germinat, le tăiem pentru a obține o distanță între rânduri de 6-10 cm. În primele etape de dezvoltare, plivirea regulată este importantă pentru a accelera creșterea plantelor. Mai târziu, de la aproximativ iulie până la sfârșitul lunii septembrie, culturile nu necesită îngrijire. Excepțiile sunt perioadele de secetă, timp în care trebuie să udăm abundent plantele, altfel rădăcinile nu se vor matura. O udăm o dată pe săptămână, astfel încât solul să fie umed la o adâncime de câțiva centimetri.
Recoltarea scorzonerei începe la sfârșitul lunii octombrie, când frunzele sale se ofilesc și pot dura până în aprilie. Rădăcinile nu sunt afectate de înghețuri severe de iarnă. Oricum, la temperaturi scăzute, nu pot fi recoltate fără deteriorări (sunt foarte delicate și predispuse la rupere), cu excepția cazului în care protejăm paturile cu așternuturi din paie sau frunze, care vor izola substratul. Cu atenție, o parte din recoltă poate fi dezgropată mai devreme și stocată în inspecție. De asemenea, este dificil de colectat scorzonera atunci când solul este foarte uscat. Atunci este bine să irigați solul din abundență.
Câteva plante ar trebui lăsate în patul înflorit (în iunie / iulie). Este demn de remarcat faptul că scorzonera înflorește frumos și florile sale emană o aromă foarte plăcută care amintește de vanilie și ciocolată cu lapte. Semințele coapte sunt similare cu păpădia. Dacă vrem să strângem semințe de la ele, trebuie să rupem coșurile de îndată ce primele fire albe sub formă de pene apar pe infructescență.
Înainte de gătit, fierbeți rădăcinile în apă cu sare, câteva minute sunt suficiente, bucățile mai groase nu trebuie să depășească 10 minute. Pielea se va curăța mai ușor dacă fierbeți rădăcinile spălate și spălate și o turnați cu apă rece imediat după îndepărtare.
