Autorul textului este Michał Mazik
În calitate de susținător al bucătăriei picante și variate, încerc să usuc
și să păstrez ierburile eu însumi, astfel încât să le am întotdeauna la îndemână în bucătărie.
Ce specii sunt cele mai bune?
O mare parte din inventarul meu provine din propria mea agricultură. De asemenea, obțin plante
din poieni mai puțin frecventați, precum și din păduri îndepărtate. În timpul recoltei, nu uitați să nu culegeți ierburi protejate, de exemplu, angelica. Să nu ajungem niciodată la plante pe care nu le cunoaștem!
Multe specii sunt otrăvitoare și adesea cele administrate ca medicamente sunt utilizate numai de profesioniști. Un exemplu este digitalul, care este bun pentru inimă, dar nu trebuie mâncat singur.
Pregătirea pentru uscare
Puteți usca plante întregi, frunze, rădăcini, flori și chiar fructe moi acasă. Oferiți-le întotdeauna un loc ferit de soare, aerisit și uscat. Poate fi o anexă, o mansardă sau un loc sub acoperișul terasei. Dacă e cald acolo, cu atât mai bine. Usc ierburile în moduri diferite, în funcție de partea plantei.
- Frunze - culeg tinere, ferme și le așez slab pe foi de metal într-un loc cald și aerisit.
- Flori - culeg la început și în plină înflorire și mă usuc la fel ca frunzele.
- Toată planta (frunze, flori și tulpină) - De obicei, o recoltez la începutul înfloririi. Îndepărtez părțile lignificate și usuc ca mai sus.
- Rădăcini - sap în toamnă și primăvara devreme. Le curăț, le zdrobesc și le usuc pe o tavă de copt sub acoperiș. Au nevoie de mult timp și căldură pentru a se usca rapid. Se pot usca și la temperatura minimă într-un cuptor de bucătărie.
- Fructe - cu cele uscate, cum ar fi ienupărul sau feniculul, nu există nicio problemă. Folosesc cuptorul pentru a usca fructele moi, stabilind inițial cea mai mică temperatură posibilă, apoi crescându-l cu 20-30 ° C după ceva timp.
Iarbele preparate le păstrez într-un loc uscat în pungi de hârtie. De asemenea, le puteți pune într-un borcan sau într-o cutie metalică strânsă.
Congelarea ierburilor
O altă metodă eficientă este de a îngheța ierburile și de a face cuburi de gheață din ele. Această metodă este foarte simplă.
1. Aleg plantele potrivite pentru amestecuri, de exemplu supe de dragoste, patrunjel
și maghiran. Le-am sfărâmat bine.
2. Se toarnă o ulcică cu apă fiartă peste ierburile tocate mărunt.
3. Apoi, după ce am amestecat bine, le-am pus pe cele umede în recipiente cu gheață. Ierburile sunt ușoare și plutesc la suprafața apei. Merită să le apăsați din când în când cu o lingură.
4. Turn lichid în recipientul cu cuburi de gheață pentru a umple toate golurile, apoi îl pun în congelator. Gata!
Folosesc cuburi de plante după cum este necesar, adăugând amestecuri adecvate preparatelor gătite.
