Lista legumelor care erau populare și care se găsesc astăzi foarte rar în grădini este destul de lungă. Printre acestea se numără plante valoroase, cu gust deosebit. Moda pentru o bucătărie variată cu mâncăruri sănătoase și organice ne face să ne amintim despre astfel de legume și să revenim la cultivarea celor mai interesante.
Chard elvețian și salată verde
Sfecla de frunze, sau bietul elvețian, nu produce o rădăcină îngroșată. În schimb, produce frunze mari, cu branhii încrețite și pețioli groși, cărnoși, de culoare verde deschis, roșu sau galben. Conțin fier și calciu, vitaminele C, B1 și B2, provitamina A și multe proteine. Este o plantă cu cerințe reduse, dar produce cele mai gustoase frunze pe sol fertil. Semănăm semințele de la mijlocul lunii aprilie și colectăm primele frunze (întotdeauna cele exterioare) în iunie.
Salata de sparanghel (tulpină) diferă de alte forme de salată din punct de vedere al formei. Nu formează capete, iar partea comestibilă este lăstari de flori groși și suculenți. Le tăiem înainte de înflorire, astfel încât să nu se amare . Creștem planta din răsaduri sau semănând semințe direct în pământ.
Scorzonera picantă
Scorzonera, numită și crimă de șarpe, este o legumă rădăcină. Rădăcinile au o piele aproape complet neagră, necomestibilă și dură și o carne albă. Sunt foarte gustoase și sunt apreciate pentru valoarea lor nutritivă. Pot fi fierte, coapte și prăjite.
Scorzonera este o plantă rezistentă la frig, poate ierni într-un pat de flori. Îi place solul fertil, bogat în humus și permeabil. În perioada de creștere a rădăcinilor, în iulie și august, are nevoie de multă umiditate. În solul profund cultivat, rădăcinile pot avea o lungime de până la 30 cm. Sunt fragile și fragile, deci ar trebui să fie excavate foarte atent.
Salsify (rădăcinile de ovăz) este foarte asemănător cu scorzonera. Rădăcinile sale sunt puțin mai groase, conice și au o piele palidă. Cerințele ambelor plante sunt similare. Cultivăm salsifie din semințe semănate primăvara.
Pastârnacul revine în favoare
Un exemplu de posibile reveniri vegetale este păstârnacul. În secolul al XVIII-lea, planta a fost aproape complet înlocuită de morcovi, cartofi și sfeclă. De aproximativ 20 de ani, din ce în ce mai multă horticultură organică se întoarce la cultivarea păstârnacului. Deci, poate că merită să ne gândim să îl introducem și în grădinile noastre mai mici?
Creșterea păstârnacului nu este supărătoare. Planta necesită mai puțină îngrijire intensivă decât morcovii și oferă randamente semnificativ mai mari. Se depozitează foarte bine, dar nu este necesar, deoarece rădăcinile pot fi săpate direct din pat atunci când este nevoie.
Păstârnacul este similar cu pătrunjelul, dar are rădăcini și frunze mai mari. Rădăcinile aromatice și nutritive conțin minerale: potasiu, fier, fosfor și calciu, vitaminele C, B1, B2 și E, precum și uleiuri esențiale. Semințele pot fi semănate direct în pământ la începutul primăverii.
O bucătărie de iarnă poate fi îmbogățită cu purgatoriu. În martie, plantați tuberculi într-un pat cuib. Plante puternice, vitale, vor crește din ele într-un loc semi-umbrit. În timpul recoltării, unii tuberculi sunt păstrați și apoi plantați din nou. Restul îl folosim pentru a pregăti mâncăruri sau pentru a împărtăși cu vecinii noștri.
