Se presupune că aproximativ o mie de soiuri de mere sunt cultivate numai în Polonia. Această sumă este formată din soiuri cunoscute de secole, precum și din cele mai noi care pot fi găsite doar în livezile de producție. Un număr atât de mare de soiuri a însemnat că au fost împărțite în mod convențional în trei grupuri, asumându-se data criteriului maturării fructelor.
Soiurile de vară se coc mai întâi. „Oliwka Żółta”, cunoscută popular ca „Papierówka”, „Close” sau „Piros”, se coace deja la mijlocul lunii iulie. Printre cele mai noi soiuri timpurii, potrivite pentru cultivarea grădinii, trebuie menționate „Delbarestivale” și „Celeste”. Este general acceptat faptul că grupul de soiuri de vară își încheie maturarea la mijlocul lunii august. Aceasta este desigur o dată contractuală, care se poate schimba în funcție de sezon și regiune a țării.
Un alt grup de soiuri sunt soiurile de toamnă, a căror coacere a fructelor este în septembrie. Cele mai cunoscute soiuri recomandate pentru cultivarea amatorilor sunt: „Antonówka”, „Costela”, „Malinowa Oberjski” și „Szampion”. Mai multe soiuri rezistente la cruste, cum ar fi „Freedom”, „Rubinola” și „Florina”, se maturizează în această perioadă. Carnea soiurilor de mere de toamnă este mai compactă, astfel încât pot fi păstrate pentru o perioadă scurtă de timp (aproximativ 2-3 săptămâni).
Soiurile de iarnă se coc la sfârșitul lunii septembrie și octombrie. De obicei sunt potrivite pentru consum la 2-3 săptămâni după recoltare. Cu cât soiul este mai târziu, cu atât fructele pot fi depozitate mai mult timp. Soiurile apreciate de iarnă includ „Jonagold”, „Szara Reneta” și „Idared”, care sunt perfecte pentru depozitarea pe termen lung.
