Legumele de dovleac sunt un grup important printre plantele de legume. În condițiile noastre climatice, cele mai dominante specii ale acestei familii sunt castraveții și dovleceii, în special soiurile sale botanice: dovlecei, dovleceii și patisonul. Cu toate acestea, această familie include o serie de alte specii, cum ar fi pepeni (ochiuri, zahăr, iarnă, melan), dovleci (comun, uriaș, frunze de smochin), pepene verde, pepene verde, precum și castraveți murați (kiwano), tărtăcuță, luffa și beninkaza aspră. Majoritatea acestor specii au cerințe termice foarte ridicate și sunt cel mai bine cultivate sub acoperire.
Beninkaza aspru Benincasa hispida (Thunb.) Cogniaux este o plantă anuală cu un obicei târâtor, producând fructe alungite de culoare verde deschis, folosite ca legume necoapte. Partea utilă poate fi, de asemenea, frunze tinere și muguri de flori. Această plantă mai este numită ceară benincă sau cicatrice grosieră. Acest lucru se datorează aspectului coajei fructului, care este acoperit cu un strat de ceară albă și fire scurte, aspre, care cad când sunt coapte.
Din acest motiv, coaja fructului este îndepărtată și se folosește doar carnea. Este destul de spongios, alb sau alb și verde deschis, cu un gust ușor dulce. Datorită stratului de ceară, fructele beninkazy pot fi păstrate până la 12 luni. Sunt utilizate în mod obișnuit în țările asiatice, în special în China, unde sunt numite „pepene galben de iarnă”. Putem găti Beninkaz (este un plus excelent pentru supe), prăjim sau tocăniță. Semințele prăjite sunt o gustare gustoasă.
Beninkaza conține o cantitate mică de calorii (15-20 kcal / 100 g), carbohidrați aproximativ 3-4%, proteine până la 1% și o cantitate mică de grăsimi 0,1-0,2%. De asemenea, conținutul de vitamine nu este ridicat, dar rolul principal în valoarea nutrițională a beninkazei îl joacă sărurile minerale, în special magneziul, calciul și potasiul. În bucătăriile vietnameze și chineze, beninkaza este utilizat în combinație cu carne de porc și carne de vită, în principal sub formă de supe sau tocănițe.
Condiții de cultivare Beninkaza
Beninkaz este cel mai bine cultivat sub acoperire, în sere sau tuneluri de folie, deoarece în cultivarea câmpului nu vom putea îndeplini cerințele sale termice. Substratul sau solul ar trebui să fie bogat în substanțe nutritive, de preferință sub formă organică (compost, gunoi de grajd) și mineral, deoarece, la fel ca și alți cucurbiți, beninkaza are cerințe nutriționale destul de ridicate. De asemenea, trebuie udat în mod regulat, deoarece sistemul său radicular nu este prea adânc, iar lipsa apei poate duce la vărsarea de flori sau muguri de fructe.
În India, se adaugă la felul tradițional de curry. În țările asiatice este apreciat ca o gustare dulce, în special sub formă confiată. Este, de asemenea, potrivit pentru decapare. Beninkaza este, de asemenea, utilizat în producția de băuturi din fructe cu un gust destul de caracteristic, îndulcit cu zahăr caramelizat. În China și Vietnam, poate fi găsit în ceaiul de pepene galben de iarnă.
Consumul de beninkaza îmbunătățește pofta de mâncare, iar sucul său este utilizat pentru tratarea calculilor renali. Semințele fierte în lapte susțin producția și îmbunătățesc viabilitatea spermei la bărbați. La rândul lor, vietnamezii mănâncă această valoroasă legumă pentru a îmbunătăți alăptarea.
