Cartofii au fost inițial crescuți în Europa pentru florile și fructele lor ornamentale, deși au fost tratați și ca plante medicinale care au ajutat la combaterea multor afecțiuni. Mai târziu, erau o delicatesă valoroasă servită doar pe mesele regale.
Abia la începutul secolului al XIX-lea, după mai bine de 200 de ani de prezență în Polonia, cartoful a devenit o plantă cultivată în mod obișnuit. A început să fie apreciat după valul de eșec al cerealelor din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. În zilele noastre, puteți auzi adesea afirmația că cartofii, cum ar fi porumbul sau roșiile, sunt cel mai mare dar al Americii pentru Vechiul Continent. Cu toate acestea, cunoaștem bine acest gen?
Numărul soiurilor de cartofi înregistrate este de peste trei mii, deși zece mii de soiuri sunt depozitate în banca genelor peruviene de cartofi. Tuberculii de cartofi, în funcție de soi, pot avea o culoare diferită - cele mai cunoscute soiuri sunt albe sau galbene, dar pot fi, de asemenea, violet, violet-albastru sau roz.
Interesant este faptul că aceste soiuri colorate de cartofi sunt mult mai puțin cunoscute, deși sunt mai vechi și mai utilizate în cultivare. La tarabele din Peru puteți găsi cel puțin câteva zeci de soiuri diferite, care diferă prin culoare. Acestea se datorează prezenței antocianinelor - coloranți valoroși de plante cu valori ridicate pro-sănătate.
Există multe informații pe internet despre „noii” cartofi colorați, iar prețurile sunt mult mai mari decât soiurile „tradiționale”.
ABC-ul tuberculilor de culoare în creștere
Cartofii colorati sunt cultivati la fel ca soiurile cunoscute de noi. În funcție de tipul de sol, cartofii de sămânță sunt plantați primăvara, în decada 2/3 aprilie, când temperatura solului atinge 10 ° C, la o adâncime de 5-20 cm, iar după încolțirea lor, sunt îngrămădiți. Solul ar trebui să fie destul de aerisit, bogat în materie organică - merită cultivat în al doilea an după aplicarea gunoiului de grajd.
În timpul sezonului de creștere, tuberculii ar trebui să fie udați, dar cu moderare, astfel încât să nu se deterioreze. După atingerea dimensiunii dorite, tuberculii pot fi recoltați succesiv - acest lucru este mai ușor de făcut atunci când plantele sunt îngrămădite. Recoltarea o singură dată se efectuează atunci când partea aeriană începe să dispară.
Soiuri neobișnuite de cartofi
1. Soiul timpuriu „Bila” este unul dintre soiurile de cartofi polonezi mai vechi, cu carne galbenă și ochi puțin adânci, de tip general.
2. „Highland Burgundy Red” se distinge prin tuberculi roșii cu carne roz și o margine ușoară. Sunt potrivite pentru prăjire și coacere și își pierd parțial culoarea în timpul gătitului.
3. „Shetland Black” se caracterizează printr-o piele albastră închisă și o carne deschisă, cu dungi violet-albastre, perfecte pentru chipsuri și cartofi prăjiți.
4. „La Ratte” este apreciat în Franța pentru forma sa originală de tubercul alungit și aroma rafinată, cu o notă de castan; are o culoare galbenă.
5. „Congo albastru” se distinge prin tuberculii săi de culoare albastru-violet care se estompează ușor atunci când sunt fierți.
6. „Skerry Blue” este un soi irlandez cu piele roșie și carne galbenă, potrivit pentru utilizarea culinară generală.
7. „Vitelotte” este un soi francez cu o culoare de tubercul violet intens, potrivit în principal pentru coacere, grătar și prăjire și pentru chipsuri.
8. „Batat”, cunoscut și sub numele de cartof dulce, este un lup de cartofi, o specie fără legătură cu cartoful. În ultimii ani, a devenit din ce în ce mai disponibilă comercial. Este potrivit pentru prăjire, coacere și gătit. Este nevoie de mult mai puțin timp pentru a găti decât cartofii tradiționali.
