Ierburile proaspăt culese se îmbată cu aromă și gust. Cu toate acestea, dacă le conservăm în mod corespunzător, acestea vor păstra mai mult timp substanțele vindecătoare și uleiurile esențiale. Uleiurile esențiale, adică substanțele active conținute în frunzele și florile ierburilor, se evaporă rapid atunci când sunt în contact direct cu aerul. Soarele și căldura accelerează suplimentar acest proces.
Prin urmare, cimbru, rozmarin și alte ierburi din Marea Mediterană ar trebui să fie uscate în ciorchini suspendate într-un loc luminos, umbrit, ferit de vânt și ploaie. La rândul lor, frunzele de mentă, balsam de lămâie, salvie și verbena de lămâie sunt îndepărtate din lăstari și se întind individual pe o țesătură de in sau o plasă de sârmă inoxidabilă cu ochiuri fine, care este desfăcută pe un cadru de lemn.
Frunzele rupte trebuie inspectate cu atenție înainte de a se răspândi, îndepărtând toate frunzele infectate și deteriorate. După trei zile, frunzele ar trebui să fie suficient de uscate. Pentru depozitarea produselor uscate sunt potrivite cutii de staniu sau borcane strânse din sticlă închisă cu capac cu șurub.
Cum se conservă ierburile
Putem aromă oțeturi și uleiuri cu crenguțe întregi de ierburi. Pune ierburile proaspete în vin delicat sau oțet de fructe sau în ulei presat la rece. În acest fel, puteți folosi, mai presus de toate, tarhon, dafin, dragoste, precum și rozmarin. Un adaos aromat la oțeturile și uleiurile din plante pot fi și boabele de muștar, piper, ienupăr și coriandru, adăugate în cantități mici (câteva boabe la 0,5 l lichid) și semințe de fenicul (până la jumătate de linguriță).
Un vas de sticlă, închis cu oțet sau ulei și ierburi, este suficient pentru a fi pus într-un loc însorit sau cel puțin într-un loc luminos și cald, astfel încât după un timp majoritatea uleiurilor esențiale să se dizolve în lichid. Amestecul ar trebui să dureze una până la trei săptămâni până la aromatizare. Dacă îl consumăm regulat și îl folosim foarte repede, ierburile ar putea rămâne în sticlă. Dacă uleiurile aromate și oțeturile sunt folosite încet, crengile trebuie îndepărtate și semințele scurse.
Amintiți-vă că durabilitatea uleiului aromatizat depinde de tipul acestuia. Uleiul de măsline presat la rece, depozitat la 16-18 ° C, este potrivit pentru consum timp de 12-18 luni. Uleiul de măsline nu trebuie păstrat la temperaturi mai scăzute (de exemplu, la frigider) deoarece devine tulbure. Uleiul delicat de floarea soarelui capătă un gust neplăcut după doar 3-4 luni. Oțetul din plante este potrivit pentru consum pentru o perioadă foarte lungă de timp, deoarece nu își pierde gustul de mulți ani.
Tincturile de plante cu plante medicinale parfumate erau foarte populare în bucătăria veche poloneză. Astăzi sunt din nou în favoarea. Tinctura de casă pare chiar a fi un hobby la modă. Licoarele alcoolice pe bază de plante au adesea un efect benefic asupra sănătății noastre, dar ar trebui utilizate foarte atent și moderat și pregătite în conformitate cu rețete vechi, dovedite. Deja în Evul Mediu, s-a observat că băuturile din plante care conțin o cantitate mică de alcool pot vindeca anumite afecțiuni și, de asemenea, au un gust excelent.
Când să culegi ierburi
Ierburile medicinale și condimentele acumulează cele mai aromate substanțe în frunze înainte de prânz. Cu toate acestea, nu ar trebui să culegi ierburi într-o zi ploioasă, pentru că atunci conțin aromele și substanțele de sănătate cel mai puțin valoroase.
Dacă folosim doar frunzele plantei, tăiem lăstarii întregi chiar înainte de înflorire. Curățați florile de mușețel, nalbă, balsam de lămâie și mullein atunci când acestea nu sunt încă pe deplin dezvoltate. Acestea trebuie uscate imediat sau conservate în zahăr.
Umbrelele de inflorescență de fenicul, chimion și chimen, destinate uscării sau conservării, trebuie tăiate de îndată ce semințele devin maronii.
