Când alegerea salatelor proaspete scade treptat la sfârșitul toamnei, iar varza, varza de Bruxelles și spanacul de iarnă mai iau ceva timp să se maturizeze, apoi legumele cu rădăcină și tuberculi intră în scenă. Unele dintre ele trebuie depozitate înainte de începerea înghețului, dar speciile rezistente la frig sau soiurile deosebit de rezistente pot rămâne mult timp pe câmp.
Morcovii nu ar trebui să lipsească în nicio grădină. Semănatul soiurilor timpurii se efectuează din martie, iar soiurile potrivite pentru depozitare și rezistente la frig, recoltate toamna și iarna, ar trebui să fie semănate cel târziu în iulie. Cresc mai încet, dar rădăcinile lor roșii portocalii adânci sunt mai groase și stochează mai mult betacaroten. Acest lucru se aplică și noului soi de morcov organic „Dolvica KS”, care este potrivit atât pentru recoltarea de vară, cât și pentru cea de toamnă și pentru depozitare.
De asemenea, merită să aveți anghinare din Ierusalim sau floarea-soarelui Helianthus tuberosus, chiar dacă florile sale aurii apar la sfârșitul verii pe tulpini de 2-3 m. Dezavantajele anghinarei de Ierusalim includ expansivitatea sa fără precedent, deci înainte de a planta această plantă, trebuie să luați în considerare cu atenție alegerea poziției. Când dezgropați tuberculii, luați-i doar cât aveți nevoie, deoarece chiar și la frigider pot fi depozitați 4-5 zile fără a-și pierde gustul.
Rădăcinile conice ale anghinarei de Ierusalim își dezvoltă aroma caracteristică numai după depozitare. Sunt săpate din pământ în toamnă și prinse în nisip într-o pivniță răcoroasă. Doar acolo unde nu există niciun risc de la șoareci și mușchi, puteți lăsa rădăcini gustoase în pat, recoltați după cum este necesar și gătiți ca cartofi fierți în sacou sau prăjiți.
Napul a fost subestimat de mult timp. Acum intră din nou în grădini și în bucătărie. De exemplu, varietatea „Teltower Rübchen” are un gust excelent. Goethe o prețuia deja foarte mult și a primit această delicatesă adusă la Weimar prin diligența poștală, care a fost cultivată doar local. Notă: magazinele de semințe oferă adesea alte soiuri decât „Teltower Rübchen”. Originalul, al cărui nume este protejat prin lege, formează rădăcini conice cu o piele alb-gri și carne alb-crem.
Cea mai faimoasă varietate de scorzonera este „Hoffmans Schwarze Pfahl”. Condiția pentru obținerea rădăcinilor perfect drepte, lungi și ușor de curățat este solul nisipos fără straturi compactate, slăbit până la adâncimea unei pică. Alternativ, puteți aloca mai multe rânduri pentru această legumă delicată pe un pat mărit.
Sfat practic
„Semănatul în ger” la începutul iernii este recomandat ori de câte ori pregătirea patului poate începe numai la sfârșitul primăverii datorită încălzirii lente a solului și a umidității sale ridicate. Semănatul de iarnă este obligatoriu pentru scabie, dar merită și efectuarea unui astfel de experiment cu alte plante care germinează după îngheț.
Pentru a face acest lucru, trebuie să slăbiți solul la mijlocul lunii noiembrie, să-l amestecați cu compost, chiar și cu suprafața acestuia și să-l acoperiți cu agrotextil. Semănatul se face într-o zi însorită și uscată de decembrie sau ianuarie, așezând semințele în caneluri adânci de 1-2 cm.
Inspirații
1. Sub o acoperire solidă pentru agrotextil, sfecla roșie și alte legume tuberoase sensibile la îngheț, cum ar fi raul de toamnă „Superschmelz”, vor experimenta o scădere pe termen scurt a temperaturii sub zero, fără a compromite calitatea.
2. Morcovii și păstârnacul sunt rezistente la frig în zonele cu climă blândă și pot fi recoltate după cum este necesar până în primăvară.
3. Topinambur, care înflorește în plină floare cu flori galbene asemănătoare cu floarea-soarelui mici, a fost cultivat inițial ca plantă ornamentală. Tuberculii săi bogați în inulină, cunoscuți ca pere, au fost mult timp apreciați în timpul gătitului sănătos iarna. Recolta este abundentă, deoarece odată adusă în grădină, fiecare tubercul rămas în pământ produce 8-10 tuberculi fiici în anul următor.
4. Ridichea neagră are o poziție înaltă în medicina populară datorită proprietăților sale de vindecare - accelerează digestia și calmează tusea. În bucătărie, este folosit ca ingredient al salatelor, bogat în vitamina C.
Caserola cu anghinare de Ierusalim și ciuperci
Pentru 4 persoane / timp de pregătire: aprox.70 minute
Ingrediente: 1 kg de anghinare de Ierusalim, o mână de ciuperci uscate, 200 g slănină afumată tocată mărunt, 2 ouă, 20 ml smântână 12%, ulei de măsline, sare, piper, suc de jumătate de lămâie, 15 grame de brânză rasă pentru coacere
Pregătire:
1. Se toarnă apă caldă peste ciuperci cu o zi înainte.
2. Curățați anghinarea de Ierusalim și puneți-o imediat în apă cu suc de lămâie pentru a preveni tuberculii să devină negri.
3. Se fierbe 10-15 minute în apă ușor sărată, până când tuberculii sunt moi. După răcire, tăiați felii mai groase.
4. Se prăjește slănina într-o tigaie uscată fără grăsime, se adaugă ciupercile îmbibate. Se amestecă bine, se adaugă tuberculi tăiați.
5. Ungeți o matriță rezistentă la căldură cu unt și așezați legumele în ea.
6 Amestecați smântâna cu ouăle, condimentați și turnați peste legume. Presărați brânză și coaceți timp de 30 de minute la 170 ° C.
Pastă de sfeclă roșie
Pentru 4 persoane / timp de pregătire: aprox.20 minute
Ingrediente: 300 g sfeclă roșie, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 6 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de sare, 1⁄2 linguriță de piper, 2 linguri de oțet de vin sau suc de lămâie, 4 linguri de semințe de floarea soarelui
Pregătire:
1. Curățați sfecla și radeți-le pe o răzătoare cu ochiuri mari.
2. Se toarnă ulei de măsline în tigaie și se toarnă sfecla rasă. Se prăjește la foc mic până când sfecla roșie este fragedă. Amestecăm din când în când pentru a nu se coace.
3. Când sfecla este aproape moale, adăugați ceapa și usturoiul tocate mărunt. Se prajeste pana cand ceapa se inmoaie. În cele din urmă, adăugați oțet, sare și piper.
4. Se toarnă semințele de floarea-soarelui în a doua tigaie și se prăjesc până se rumenesc.
5. Se amestecă sfecla roșie fierbinte cu semințele de floarea soarelui și se amestecă până se omogenizează. Putem păstra pasta până la 4 zile la frigider.
