Experții în nutriție recomandă prepararea grătarului ca cea mai sănătoasă metodă de gătit a cărnii. Deoarece, spre deosebire de felurile de mâncare prăjite, fierte sau coapte, preparatele la grătar conțin mult mai puține grăsimi.
Gratarul a devenit acum o artă culinară matură, care este guvernată de anumite reguli. Alimentele trebuie prăjite în fum pur de cărbune. Așezați carnea pe grătar numai atunci când apare un strat alb pe suprafața cărbunelui sau a brichetei. Nu facem grătar pe foc deschis. Nu este bine dacă grăsimea topită se scurge direct pe cuptorul fierbinte, deoarece apoi sunt eliberați peroxizi nocivi, care se acumulează în gâtul de porc la grătar, cârnați și legume. De aceea este bine să împrăștiați carnea pe tăvi de aluminiu.
Calitatea grăsimii pentru marinată este de asemenea importantă, deoarece în gătitul tradițional uleiul de măsline este cel mai sănătos. Aceleași carne sunt potrivite pentru grătar ca și pentru tigaie. Cele mai bune sunt bucățile acoperite cu grăsime, care se topește încet, conferind cărnii suculența dorită. Când aranjați carnea, nu lipiți o furculiță în ea, pentru a nu pierde sucuri valoroase.
Putem alege dintre trei tipuri de bază de cuptoare: tradiționale (arse cu cărbune sau brichete), electrice și cu gaz. Cele mai populare sunt cărbunele. Asa numitul grătare focale
sub forma unui trepied înalt de care este agățat un grătar rotund de un lanț. Fiecare grătar trebuie ars înainte de prima utilizare (cărbunii fierbinți ar trebui să mocnească cel puțin 30 de minute). Majoritatea modelelor cu cărbune sunt fabricate din tablă de oțel. Modelele din fontă sunt mai bune decât ele, deoarece distribuie căldura mai eficient.
Principala diferență între cărbune și brichetă este valoarea lor energetică diferită. Cărbunele este puțin mai ieftin, dar arde mai repede, bricheta este puțin mai scumpă, dar continuă să ardă mai mult timp și vă permite să obțineți o temperatură mai mare, ceea ce este important mai ales atunci când prăjiți porții mari de carne. Cărbunele se aprinde mai repede. Alimentele pot fi puse pe grătar atunci când cărbunele sau bricheta sunt acoperite cu un strat de cenușă albă. Pentru a accelera contactul, putem folosi o burduf sau o suflantă specială. Când căldura se stinge, răspândim cenușa pe paturi de flori sau paturi, deoarece este un îngrășământ de potasiu valoros.
Grătarele cu gaz se încălzesc rapid, după doar o duzină de minute, și vă permit să pregătiți gustări sănătoase fără exces de grăsime. Când prăjiți pe un grătar pe gaz, nu se produce cenușă, astfel încât aparatul este ușor de păstrat curat. Temperatura la grătar poate fi reglată cu precizie. Butelia de gaz durează mult, dacă este necesar, o putem înlocui, de exemplu la o benzinărie.
