Endive Cichorium endivia L. este o legumă cu frunze strâns legată de salată. Partea comestibilă este frunzele cu un gust caracteristic, ușor amar, care depășesc valoarea nutritivă a frunzelor de salată, deoarece conțin mai multă vitamina C și minerale. În funcție de soiul botanic, forma frunzelor de andive este diferită. Endiva crețată are frunze puternic crestate, în timp ce escarola are frunze netede, uneori ușor tăiate.
La noi, andiva este o plantă destul de puțin cunoscută. Cauza probabilă a acestui fapt este gustul ușor amar al acestei legume. Totuși, să nu uităm că substanțele care conferă frunzelor un gust amar frunzelor de andive sau de cicoare au un efect suplimentar, de promovare a sănătății.
Consumul de frunze de andive are un efect pozitiv asupra proceselor noastre digestive. De asemenea, conțin săruri de potasiu, calciu și fier, proteine și zaharuri ușor digerabile, precum și vitamine B și provitamină A. Conținutul de vitamina C este în medie de 40-50 mg / 100 g greutate proaspătă, în timp ce în salată este de obicei până la 30 mg / 100 g. Endive se consumă în principal crud, astfel încât își păstrează întreaga valoare nutritivă.
Creșterea andivei nu este foarte dificilă, deoarece este foarte asemănătoare cu cultivarea salatei. În multe țări europene este cultivat în principal pentru recoltarea toamnei târzii și a iernii, deoarece tolerează bine înghețul. Sezonul scurt de creștere (aprox. 90-110 zile) permite cultivarea acestuia înainte sau după recoltare. Are cerințe de apă destul de mari datorită sistemului radicular relativ mic.
Lipsa apei afectează negativ randamentul și aroma frunzelor de andive, care devin mai amare. La rândul său, excesul de apă poate provoca o incidență excesivă a bolilor, de exemplu putrezirea bacteriană umedă. Poziția, care ar trebui să fie luminoasă și însorită, este importantă și în cultivarea andivei. Crescând la umbră, andivul tinde să formeze rozete libere cu frunze alungite.
Endiva poate fi cultivată primăvara și toamna, în principal din răsaduri, dar și din însămânțare. Datorită cerințelor termice scăzute, cultivarea toamnei este foarte recomandată. Un avantaj suplimentar al cultivării târzii este că putem colecta andive succesiv, după cum este necesar, chiar și în decembrie.
Cultivarea de primăvară poate fi riscantă, deoarece andiva, ca plantă anuală a unei zile lungi, uneori scoate prematur lăstarii de inflorescență. Aspectul lor reduce semnificativ valoarea nutritivă. În funcție de soi, apariția lăstarilor are loc între 11-12 săptămâni în soiuri mai sensibile la lungimea zilei (începând de la însămânțarea semințelor). Soiurile mai rezistente, precum „Kalinka”, „Natacha”, „Excel”, „Cigal”, formează lăstari în săptămâna 14-16 de cultivare.
Pentru a îndepărta excesul de amărăciune din andive, albiți-le înainte de recoltare. Acest tratament implică tăierea luminii de la plantele în creștere. Ca urmare, conținutul de substanțe amare și clorofilă din frunzele de andive este redus. Devin mai fragile și delicate, cu o culoare galben-verde. Andivele decolorate sunt din păcate mai puțin durabile și conțin mai puțini nutrienți.
