Decolorarea legumelor - țelină, andive și sparanghel
Înălbirea legumelor se realizează pentru a le îmbunătăți calitățile gustative. Acest lucru are sens doar cu unele legume, inclusiv țelină, andive, praz și sparanghel. Acest tratament implică decolorarea părților supraterane ale plantelor (frunze, pețiole, lăstari) prin limitarea luminii care ajunge la ele. Aici, plantele sunt presărate cu sol sau acoperite cu învelitoare, de exemplu, din folie.
Albire de țelină cu nervuri
albirea țelinului cu 6 săptămâni înainte de recoltare (de preferință când țelina crește la o înălțime de aproximativ 30 cm). Pentru a face acest lucru, legați toate frunzele de țelină în ciorchini, apoi înfășurați pețiolele cu carton, hârtie sau folie neagră și legați-le cu sfoară. Pe măsură ce plantele cresc, puteți adăuga un al doilea "guler" pentru a acoperi tulpinile.
Avertizare! Amintiți-vă că numai tulpinile de țelină albesc. Nu albim frunzele!
Țelina poate fi, de asemenea, albită prin stropirea plantelor cu sol până la lamele frunzelor. Din păcate, cu această metodă, țelina lasă miros de pământ și, prin urmare, nu vă recomand această metodă. De asemenea, este demn de remarcat faptul că țelina albită , deși este mai gustoasă, conține mai puțini nutrienți și vitamine. Deci, depinde de dvs. să alegeți dacă preferați o țelină mai gustoasă sau mai sănătoasă.
Albirea andivei
Cu toate acestea, nu există îndoieli similare în cazul cultivării andivei. În acest caz, albirea este necesară. Frunzele verzi de andive au un gust foarte amar și practic nu sunt potrivite pentru consum. După înălbire, devin alb-galbene, își pierd amărăciunea, devin fragile și delicate la gust.
Începeți albirea andivei la începutul lunii septembrie(cu aproximativ 2 săptămâni înainte de recoltare). Frunzele de andive ar trebui să fie acum bine dezvoltate. Alegeți o zi senină și uscată pentru tratament. Adunați frunzele de andive într-un pachet, apoi legați-le în partea de sus (puteți purta și o bandă elastică). Frunzele legate trebuie să formeze un fel de rozetă. Ar trebui să fie legate astfel încât frunzele din mijloc să nu ajungă la razele soarelui. Cu toate acestea, nu prea greu, astfel încât frunzele să poată crește în continuare liber. Ziua tratamentului trebuie să fie uscată, deoarece frunzele umede putrezesc repede după prindere. Din același motiv, udați cu atenție andivele cu frunze legate, astfel încât să nu pătrundă apă în rozete.
Există un alt mod de a albi andiva. În loc să legați frunzele în rozete, puteți acoperi pur și simplu plantele cu ghivece cu capul în jos, cutii de carton sau folie neagră. Această metodă pare a fi mai simplă, dar necesită utilizarea unor accesorii pentru acoperirea plantelor. Așa că alegeți metoda care vă va fi mai convenabilă.
Avertizare! Înălbiți andivele treptat, după cum este necesar. Frunzele de andive albite nu sunt nici măcar potrivite pentru depozitarea pe termen scurt și trebuie consumate imediat după recoltare.
Prin urmare, plantele destinate depozitării nu sunt albe. Săpați aceste andivii chiar înainte de instalarea înghețului, apoi băgați-le în nisipul umed într-o pivniță întunecată. Plantele fără sâmburi vor decolora încet și va fi posibil să le consumăm treptat iarna.
Albirea sparanghelului
Așa cum am menționat anterior, puteți albi și sparanghelul. Cu toate acestea, o facem la o dată diferită - la începutul primăverii. Sparanghelul se face alb de movile, adică acoperind părțile înălbite ale plantelor cu sol. Primăvara, de îndată ce umflăturile încep să apară, îngrămădesc movile de pământ peste rândurile de sparanghel. Nivelați arborii cu grebla și compactați cu o spatulă. În primul an de recoltare a sparanghelului, terasamentele ar trebui să aibă aproximativ 20 cm înălțime de la suprafața solului și aproximativ 40 cm lățime. În următorii ani de cultivare, terasamentele ar trebui să fie mai mari (până la 35 cm) și mai late (60 până la 90 cm).
