Depozitarea fructelor. Cum se păstrează fructele pentru a le menține proaspete mult timp?
În condițiile cultivării amatorilor, culturile din livada noastră sunt de obicei depozitate în pivniță. Citiți ce trebuie să faceți pentru a menține mere și pere din propriul complot proaspete și proaspete cât mai mult timp. Ce afectează termenul de valabilitate al fructelor depozitate și cum să îl protejăm de putrezire și boli? Iată câteva sfaturi pentru a păstra fructele în pivniță mult mai mult timp .
Depozitarea fructelor
Depozitarea fructelor într-o cameră rece
Pentru ca fructele să-și păstreze prospețimea și aroma mult timp, este necesar să se păstreze fructele în condiții adecvate. Fructele luate din copaci respiră tot timpul, transpira (pierd apă) și sunt supuse proceselor de boală. Ca urmare a acestor procese, gustul fructelor se deteriorează, carnea se înmoaie și pielea se ridează. De asemenea, pot putrezi.
Pentru a preveni aceste fenomene nefavorabile și pentru a menține fructele proaspete cât mai mult timp, angrosistii le depozitează în camere speciale. Cel mai adesea acestea sunt depozite frigorifice (permit menținerea unei temperaturi suficient de scăzute și umiditate ridicată a aerului) sau camere de răcire cu o atmosferă controlată (camere etanșe la gaze în care, pe lângă scăderea temperaturii și creșterea umidității aerului, este posibilă și reducerea conținutului de oxigen din aer, ceea ce inhibă semnificativ îmbătrânirea fructe). Astfel de condiții permit păstrarea fructelor mai mult de șase luni.
Depozitarea fructelor în pivniță
În condițiile cultivării amatorilor, depozităm de obicei fructele în pivnițe și nu avem capacitatea de a controla temperatura și umiditatea aerului, darămite compoziția sa chimică, ca în camerele profesionale de depozitare. Cu toate acestea, cu anumite reguli, putem fi capabili să depozităm mere și pere recoltate din livada noastră chiar până în ianuarie.
Mai jos vă prezint un set de sfaturi care vă vor permite să prelungiți semnificativ durata de valabilitate a fructelor din pivniță. Desigur, primul pas către succes este un fruct recoltat corespunzător din grădină, după cum am scris deja.
Cum se pregătește o cameră pentru depozitarea fructelor
În condiții de amator, pentru a depozita mere și pere, aveți nevoie de o cameră întunecată, protejată împotriva înghețului, dar în același timp destul de rece, cu posibilitatea de aerisire (de exemplu, deschiderea ferestrelor). Cel mai adesea, aceste condiții sunt realizate la subsol.
Merită plasat un termometru în subsol. Temperatura de depozitare ideală pentru mere este de la 0 la +4 grade C, iar pentru pere de la -1 la +1 grade C. Astfel de temperaturi sunt păstrate în depozitele frigorifice. Menținerea acestor temperaturi în pivniță va fi dificilă, dar merită să încercați să oferiți fructului condiții similare pe cât posibil. Dacă termometrul prezintă o temperatură prea ridicată, subsolul va trebui aerisit. Ventilația ajută nu numai la reglarea temperaturii, ci și la îndepărtarea etilenei eliberate de fructele depozitate. Excesul de etilenă accelerează coacerea fructelor și scurtează durata de valabilitate posibilă.
O cramă pentru păstrarea fructelormerită pregătit înainte de data recoltării. Cu aproximativ 3 săptămâni înainte de depozitare, beciul trebuie albit. De asemenea, ar trebui să pulverizați camera cu un fungicid, de ex. Cupru (ar trebui să o faceți foarte atent!). Datorită acestui fapt, veți evita contaminarea fructelor cu boli fungice de către agenții patogeni care ar fi putut supraviețui în pivniță din anul precedent. Lăzile pentru fructe trebuie, de asemenea, curățate și decontaminate.
Ce fruct alegeți pentru depozitare
Grădinarii și proprietarii de grădini din grădinile casnice își pot permite de obicei să stocheze mere și pere . Fructele de toamnă târzie și soiurile de iarnă sunt potrivite pentru depozitare. Recoltați fructele timp de aproximativ 1 până la 2 săptămâni înainte de a fi coapte pentru consum. Pentru a nu rata acest moment, observați livada și începeți să recoltați când primele fructe încep să cadă din copaci.
Fructele recoltate trebuie revizuite și sortate. Doar fructele de cea mai bună calitate sunt potrivite pentru depozitare. Trebuie să fie sănătoși, fără semne de putrezire sau viermi, iar pielea lor nu trebuie deteriorată. Orice deteriorare a fructelor depozitate accelerează deteriorarea lor. Din păcate, un fruct perisabil afectează negativ restul de fructe depozitate. De aceea este atât de important să aveți grijă în timpul recoltării și să alegeți doar cele mai bune fructe de depozitat.
Alegeți doar fructe sănătoase pentru depozitare, fără a deteriora pielea
Cum se manipulează fructele depozitate
Așezați fructele selectate pentru depozitare în cutii ajurate (aerisite). Așezați casetele în coloane, una pe cealaltă. Cutiile mai întâi de jos nu trebuie așezate direct pe podea. Este mai bine să le puneți pe traverse de lemn, astfel încât să existe spațiu liber sub fundul cutiilor.
Ar trebui să acoperiți cutiile de fructe cu folie de polietilenă în prealabil și pe lateral. Acest lucru va preveni pierderea rapidă a fructelor depozitate și va ajuta la încetinirea procesului de coacere. Apropo, nici fructele nu vor deveni praf.
Acoperirea cu folie are un alt avantaj. Ei bine, fructele trec cu ușurință prin mirosurile altor produse. Folia va acționa ca un strat izolant, reducând riscul de trecere a mirosurilor. Cu toate acestea, cel mai bine este să nu depozitați alte produse cu mere și pere, în special ceapă sau varză acră.
Cu o cantitate mică de mere depozitate , este, de asemenea, o idee bună să înfășurați fiecare măr în hârtie unsă. Ținând mărul ușor, pliați cu atenție marginile hârtiei.
Depozitarea fructelor în cutii din lemn, ajurate
De regulă, este prea cald în primele săptămâni de păstrare a fructelor , deci verificați temperatura și ventilați pivnița. Ventilația nu numai că va reduce temperatura, ci și, așa cum am menționat mai devreme, va elimina excesul de etilenă.
O altă problemă este menținerea umidității ridicate a aerului. Când este prea uscat, fructul pierde rapid apa conținută în ele, ceea ce duce la ridarea pielii și, desigur, reduce valoarea alimentară. În depozitele frigorifice profesionale, umiditatea aerului este de aproximativ 90%. În depozitarea fructelor amatori în pivniță, condițiile vor fi departe de a fi ideale, dar puteți îmbunătăți situația turnând apă pe podea sau plasând recipiente umplute cu apă în pivniță. Apa se va evapora încet, umezind aerul.
În lunile următoare - decembrie și ianuarie - navigați printre fructele depozitate. Cei care se maturizează cel mai repede ar trebui să fie mâncați mai întâi.
Avertizare! Asigurați-vă că îndepărtați fructele putrezite. Toxinele secretate de ciupercile putrezite sunt periculoase pentru sănătatea noastră. Orice fruct putred, chiar dacă este ușor, trebuie aruncat întreg. Chiar și părțile nedeteriorate ale unui astfel de fruct nu trebuie consumate!
Încă un punct este necesar în acest moment. Desigur, îndepărtarea fructelor deteriorate este necesară. Cu toate acestea, revizuirea acestora pentru a prinde cele perisabile nu ar trebui să fie exagerată. Amintiți-vă că de fiecare dată când mutați sau traduceți fructele, acesta le zdrobește și transferă orice spori de ciuperci către alți fructe sănătoși. Prin urmare, revizuiți foarte atent fructele.
Sper că aplicarea sfaturilor de mai sus vă va permite să vă bucurați de gustul fructelor din propria livadă iarna :)
Citiți și:
