Alegerea unui loc
Construcția unui afumător de curte trebuie să înceapă cu alegerea locului potrivit. Este important ca fumul să nu deranjeze odihna nimănui în timpul fumatului și ca clădirea să funcționeze în siguranță. Atunci ar trebui să ne gândim cum vom fuma. Am planificat construirea unei camere de fumat reci.
Pământul este fundamentul
Când am ales locul potrivit, am început să sap fondul de ten (1 m lungime și lățime, 60 cm adâncime) și canalul de fum. În ea, la o adâncime de aproximativ 30 cm, am așezat doi metri de țeavă de gresie cu un diametru de 20 cm. Apoi am făcut izolație orizontală folosind pâslă termoizolantă.
Cameră de fumat
Următorul pas a fost construirea pereților și coșului de fum al afumătorului și atașarea unui coș de fum în el. Am folosit cărămidă clincher pentru construcție. Camera de fumat are 60 cm lățime, 80 cm înălțime și 50 cm adâncime. Această dimensiune a camerei este suficientă pentru a atârna 10 kg de carne. Un element important al afumătoriei este un coș de fum înalt de 120 cm, care ar trebui să aibă un amortizor reglabil. În acest fel, temperatura fumatului poate fi controlată. Am instalat clapeta la ieșirea din cameră. De asemenea, aveți nevoie de un termometru, care este atașat la ușă la fumătorul meu, la înălțimea cărnii din interior. Am folosit un termometru obișnuit pentru instalația de încălzire centrală (cost aproximativ 20 PLN).
Am așezat cele două bețișoare pentru agățarea cărnii la aproximativ 15 cm distanță. Sunt realizate din țeavă de cupru ø 18. În partea inferioară a camerei am încorporat și bare plate din oțel, care sunt folosite pentru atașarea grătarului.
Lucrări de finisare
După chituirea și spălarea peretelui, am început să termin lucrările la canalul de fum. Deasupra acestuia și în vatră, am turnat un strat de beton și am pus ardezie de granit. Acoper vatra cu borduri (tot din granit). Cred că gresia este foarte probabil crăpată din cauza temperaturii ridicate, dar acest lucru nu afectează negativ întreaga structură sau procesul de fumat. Țeava este menținută împreună datorită suprafeței de granit.
Arta fumatului
Îmi petrec toată ziua fumând carne, adăugând lemne și păzind vatra. În general folosesc lemn de arin și fructe. Cireșul este deosebit de valoros. Cu o oră înainte de sfârșitul fumatului, adaug câteva focuri atât de parfumate. Acest lucru asigură o aromă excelentă de carne afumată și o aromă cu adevărat unică.
Este important ca faza inițială de fumat să aibă loc la o temperatură maximă de 40 de grade, deoarece atunci când este prea fierbinte, proteina de pe suprafața cărnii este coagulată. Acest lucru creează o barieră pentru fum care nu pătrunde, de exemplu, într-o șuncă la o adâncime adecvată.
De asemenea, ne folosim afumătoarea la grătar pe parcela. Un grătar este montat pe barele plate menționate mai sus, care îndeplinesc două funcții. În timpul fumatului, protejează carnea de căderea în canalul de fum. Cu toate acestea, la prepararea vaselor, este folosit pentru aranjarea produselor.
Gratarul se face la fel ca fumatul. Cu toate acestea, este nevoie de mai puțin timp, până la două ore la o temperatură de 90-100 ° C.
Marcin Chyra
